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食物的味道千变万换，除了食材本身的属性，更离不开其中每一种调味的参与，优质的底料食材更是上苍給予人类最好的礼物，是阳光、空气、土壤、水和温度的孩子，食物研究权威发现，任何一款做到极致的美食，除了对食材精调细选，对调动食材的每一个调味也都是极为苛刻的，小编这次就从产地一路追随到餐桌，为大家完整呈现一顿被各路吃货追捧的巴奴毛肚火锅的因果关系。深入产地、研发室、配送中心、底料加工厂和店面，亲自观察与访问，小编如侦探般揭开巴奴毛肚火锅底料的真面貌，为大家带来这份难能可贵的对于食物的深度调查报告。 15年来巴奴毛肚火锅凭借自成一派的味道家喻户晓，到底是什么样的食材造就了这样的味道？ 巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵介绍，我们一直坚信一味好食本身是有灵性的，巴奴毛肚火锅则是将它们变幻成另一种形态延续下去，认真用心地去做，也是对食材的一种尊重。比如我们的巴奴毛肚，市场上那么多毛肚，为什么巴奴毛肚可以做到香脆嫩滑，是因为我们最大程度地发掘了毛肚的特性，在火锅行业，食材的特色是一方面，火锅底料一直是经营者的秘密法宝，而巴奴自前年在全国甚至是国际率先开放底料加工厂，也让来自全国的同行媒体和食客们看到我们的整个生产过程。 我们斟酌食材之间的味道、性格以及它们富有的些许特性，用恰当的手法和比例将其传承，并且赋予他们新的生命，让食材的相互特性得到完整的诠释。所以，我们所有的焦点，不是在扩大市场，不是在如何利用互联网营销，我们是把所有的焦点都聚集在产品上。那么巴奴十五年来，凭借独特的食材碰撞，到底是什么样的底料食材造就了这样的味道？如何让底料撩动你的食欲，带来感官惊喜？ 来自中国辣椒之乡的石柱红辣椒 如果说火锅底料的灵魂是辣椒，相信大家都不会反驳，而“石柱红”辣椒大家并不陌生，它产自“中国辣椒之乡”重庆石柱县，这里辣椒种植历史悠久、品质优良。在石柱大地，每年都会呈现“春天一片白，夏天一片绿，秋天一片红，椒农一片笑”美丽画卷。 石柱红不仅是石柱县辣度排名第一的辣椒，也是中国内陆有记载的最辣的辣椒。这种辣椒肉厚、味儿辣、香气浓郁且色泽红艳。经过反复晾晒，辣椒都会吐出亮滋滋的油来！与印度断魂椒、海南黄帝椒同属世界上最辣的辣椒，这也是巴奴选择“石柱红”最重要的原因。每天源源不断运往巴奴毛肚火锅底料加工厂，去梗，挑选，粉碎，然后汇入锅中与上等的牛油相融，通过精心炒制，石柱红的辣味彻底融入到巴奴牛油辣的底料中，小编想这也许就是为什么巴奴毛肚火锅的汤底会有层次感的浓浓香辣味道的原因了。 青藏高原边缘的茂汶花椒 花椒应该是让人又爱又恨的一种食材，很多人在生活中会抵触花椒的味道，但作为火锅调味的重要角色，花椒一直是底料中难以割舍且承上启下的一种食材，其中四川盛产的花椒以其色、香、味、形独特且质量居全国第一而闻名于世。茂县，位于四川省西北部、青藏高原东南边缘，这里属高原性季风气候，加之海拔高低悬殊大，垂直气候和地区气候明显，日照充足、干湿季分明。其特殊的地理环境及海拔高度正适宜花椒生长，被称为“花椒之乡”。长久以来茂县主栽的大红袍花椒是西路花椒代表品种，其色、香、味远胜陕西、甘肃等地的大红袍。茂汶大红袍以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、麻香兼优的独特风味享有盛誉。 巴奴毛肚火锅底料中的花椒正是茂汶大红袍！ 每年7月中旬至8月底，当果实变红，果皮上的油囊凸起呈半透明状态后，茂汶大红袍开始人工采摘；采收后的花椒自然晾晒至含水量≤10%进入巴奴毛肚火锅底料加工厂。 再经过工人精心挑选，粒粒分拣，一路过关斩将达到巴奴标准，才可以加入“巴奴底料大本营”…… 每天，巴奴毛肚火锅底料加工厂整个车间鲜香弥漫，挑逗着人们的味蕾。经过炒制的底料在完全封闭的罐装车间进行真空罐装，通过出厂检测后被配送至巴奴各家店面，来到您的面前。 您口中的每一丝鲜香浓郁、嫩脆口感都是我们要坚决维护和捍卫的“城池”。 姜必选贵州黄口的老姜——黄口姜 俗话说“姜还是老的辣”，黄口老姜辛辣味十足，这也是市面上的板姜无法媲美的！贵州黄口姜纤维多，色泽金黄，香味浓郁，无疑是用于巴奴毛肚火锅底料的最佳伴侣。 黄口姜具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳等功效，黄口老姜的加入无疑给巴奴毛肚火锅底料中再添一份浓烈与健康。 底料里味道碰撞的润滑剂——郫县豆瓣 位于四川的郫县，土质肥沃，水旱从人，物产丰富，制作豆瓣的历史甚至可以追溯到清康熙年间。成品香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，制作技艺更是被列入第二批国家非物质文化遗产名录。
而追求味觉极致的巴奴，自然也选择了有“川菜灵魂”之称的郫县豆瓣。正是因为豆瓣的存在，才使得巴奴底料的辣变得“温柔”，也增加了底料的鲜味和香味。 也许豆瓣并不像辣椒、花椒、牛油这些调料能让人在味道上对它们有非常直观的认识。它更像是深夜的春雨，把其他材料的味道融合、连接；“润物细无声”，豆瓣就是这样在不知不觉中，让底料升华，在舌尖上绽放！
巴奴人把控着巴奴毛肚火锅的每一环节，从原材料采购、底料生产加工、再到门店体验，严格要求、极致精选，只为带给您最满意的美味享受！巴奴毛肚火锅把这底料中数十种食材经过研发千万次“食验”，才找到了其最佳的平衡点，将这些来自天南地北的大自然馈赠转化为餐桌上的饕餮盛宴，这也许就是给食客最好的礼物。
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