Wen的美味人生

教你做肥而不腻的回锅肉

2016-06-15 Wen的美味人生1评

回锅肉——会做的人确实不少，可是每个人似乎做出来的味道都不一样，各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢？是肥是腻？是香还是好吃呢？

做回锅肉的时候，首先不能有油腻感，要有香辣味，其次还要有酱香味。才能算是一盘好的回锅肉。

准备材料：

五花肉、青红辣椒、郫县豆瓣酱、老干妈、白胡椒粉、葱姜蒜、老抽、料酒、盐、糖、味精

制作步骤：

1、先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，这样煮出来的肉会更香！水开后小火煮30分钟左右，切记火不宜太大，这样肉皮容易烂，肉也容易煮开花。影响切片和炒制。

2、煮好的肉，放凉切片，大概一个硬币厚度，要均匀。

3、锅要先烧热，再放油，要不然会粘锅，肉不断翻炒，煸出油，揉成透明色。

4、加入郫县豆瓣酱，煸出香味和红油。

5、放入葱姜蒜和料酒，蒜一定要多些，

6、加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多，之前放的豆瓣酱是特咸哦！

7、放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味，同时也能增加辣香味。

8、美味亮相

温馨提示：

回锅肉食材在选材的时候很重要，有两种肉可以选择，一种是二刀肉，就是猪的臀间肉臀下方，另外一种就是比较瘦的肋条肉。如果是蒜苗季节，最好用蒜苗来配，蒜苗可以增加香味，还可以吸油哦！但必须是时节蒜苗，过季的蒜苗没有它原本的香味，所以今天的蒜苗就用青红辣椒代替。

本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场