从舌尖到心间

  《舌尖2》的家常菜，看过的人都会大流口水，这是一集每个人每个家庭最常吃的家常菜，一道回锅肉把人看的有马上就想做的冲动。回锅肉是川菜，也是川菜中的经典家常菜，堪称“川菜之王”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。

  一道回锅肉也是家的代名词，也是游走他乡的游子想家的温馨，也是妈妈犒劳远方归来的儿女；也是妻子心疼老公劳累；来盘回锅肉；全家“打牙祭”解解馋，回锅肉也是家人之间难以割舍的情结。
 


    回锅肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收

主料：五花肉
辅料：郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒
做法：1把姜片切片，蒜苗洗净切段
2五花肉（也可以用猪后腿二刀肉）凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开，煮到五花肉断生，捞起凉透，切薄片
3下五花肉片，煸炒到肥肉变的卷曲，起灯盏窝，捞起
4锅底留底油，加豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味出红油，下回锅肉片、蒜苗翻炒均匀出香味，
5加豆豉翻炒出香味，加白糖、鸡精翻炒均匀即可



豆瓣酱和很咸一般不用加盐
甜面酱做好用水兑均匀再用
豆瓣酱用郫县的最好