企鹅吃喝指南|'HOW TO”系列第 9 集 夏天怎么能没有冷面呢?! 煮好面条,用风扇吹凉,淋上花生酱或浇头;你说这一碗,是不是就很有夏天的感觉? 啊,都要跟着标题唱出来了…… 看起来简单,但一碗完美冷面里头花的心思,可不少。 譬如,煮面之前必须要上蒸笼,有些面馆夏天放弃冷面,不为别的就是因为蒸不了…… 这一次,我们曾经介绍过的沪上知名“面食圣手”管家 亲自出马,教你做一碗完美道地的上海冷面,还附送两种浇头,香菇面筋、青椒肉丝的完美做法哦! P.S. 面也帮你准备好了!(懂的宝宝知道要马上拉到最后!) 时长:02’21 步 骤 Step by step 01. 煮面
原料 Ingredients 管家冷面……2两 花生酱……4 tsp 盐……1 tsp 醋……2 tsp 酱油……4tsp 色拉油……适量(搅拌后面条不粘黏即可) STEP 1:面在蒸笼中蒸5分钟,然后滚水煮20秒 Tips:水煮时间太长会导致面口感过软 STEP 2:水开后,捞出面条放入漏勺沥水 Tips:沥干是为了不让水稀释酱料的味道,并且使面条口感更筋道 STEP 3:沥干后倒入色拉油搅拌均匀,电风扇吹冷 Tips:加入色拉油之后能防止面条粘黏,也可提香 倒入色拉油
STEP 4:制作冷面花生酱。花生酱中加入盐,色拉油,均匀搅拌后倒入面中 Tips:花生酱中的盐可以根据个人喜好增减 Step 5:在面上淋醋和酱油即可 Tips:醋既能开胃,也能增加面条的口味层次 不过话说回来,一碗光面怎么能满足冷面一族的胃?不配上鲜美的浇头,一碗上海冷面的滋味似乎就大打折扣了。 下面,企鹅君来给大家推荐两款经典浇头——香菇面筋和青椒肉丝! 02. 浇头一:香菇面筋 原料 Ingredients 香菇……5-6个 面筋……5-6个 蚝油……10g 糖……5g 小葱……2-3根 色拉油……3-5 tsp STEP 1:香菇切块,一切二 Tips:一个香菇切成四份之后更容易入味 STEP 2:面筋泡戳破,煮开后放入漏勺沥水 Tips:戳破面筋能防止面筋浮在水上,面筋吸水能力强,所以一定要沥水 STEP 3:香菇下锅炒香,放入沥干的面筋泡一起炒 Tips:香菇不容易熟,所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味 STEP 4:放入蚝油,盐以及葱段炒香。 STEP 5:倒入齐平食物的水,炖煮收汁后撒上芝麻即可 Tips:水不用没过食物,不然容易煮过
浇头二:青椒肉丝 原料 Ingredients 里脊肉……半斤 青椒(彩椒)……500g 料酒……1tsp 白胡椒……1 tsp 糖……50g 盐……50g 姜……1小块 色拉油……适量(能润锅底即可) STEP 1:青椒和猪肉切丝 Tips:青椒和肉丝切成相仿的大小,既容易入味,也能减少烹煮时间 STEP 2:肉丝中加入料酒,糖,盐,胡椒,姜 Tips:调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味,也能增加肉的软度 STEP 3:热锅冷油,肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅 Tips:热锅冷油能防止粘锅,也是提升菜品成色的好办法 STEP 4:青椒丝炒香,放入适量白糖 Tips:白糖要少量,主要是为了提升菜的鲜味 STEP 5:放入肉丝一起翻炒,加适量盐即可出锅 Tips:肉丝要在青椒之后放入,这样炒出来的肉丝才嫩 好浇头,必须配好面 是否已经想在周末的早晨,亲手做一份用心的凉面?“面食圣手”管家带来了视频中的这款冷面,黑猫冷链上海范围配送。 购买方式1:复制这条信息,打开??手机淘宝 ??即可看到【预售6/19-6/21日发 | 管家的日子 管家冷面 黑猫冷藏 限上海地区】¥AAFnSZlX¥ |
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