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一来，我爱吃面，冷面汤面荞麦面、拌面炸酱热干面，没有不爱的。二来，想看看各个媒体推荐的面馆到底是不是真的好，都是冷面，能差到哪里去？三来，也是最重要的原因，在不愿开火的大热天，思考「今天吃什么」是非常消耗意志力的事，缩小选择范围省时又省力（aka. 懒）。 起初我并没打算写吃面报告。xx本地美食、xx吃货、吃在xx等公众号已经把能写的面条测评全写了，不差这一个（当然首推企鹅吃喝指南的一言不合，就吃了29碗冷面！）。怎么又想起来写了呢？因为我今天早上刷牙的时候在想，要是都不记录一下，这两个月的面岂不是白！吃！了！写完这份吃面报告，我才能安心寻找下一个猎物。当然，如果它能给你提供一些「今天吃什么」的灵感就更好了。 开始吃面前 . . .1｜我吃素，所以没法告诉你那些著名的猪排、辣肉浇头味道如何 2｜这份报告以上海面馆为主，苏州面馆为辅 3｜冷面为主，葱油拌面、汤面为辅，我总得换换口味是不 4｜喜欢的标有??，不过口味喜好是件很主观的事，请千万不要对它们抱太大希望，本文仅供娱乐 上 海 ??1｜弘 扬 老 上 海 弄 堂 饮 食 文 化  冷面＋青椒绿豆芽＋双菇 ??（￥13） 名字霸不霸气？！把它放第一个写，就是因为它太酷了！ 这个小摊在永康路弄堂里，靠近襄阳南路。老板是个上海大爷，特别自信。他说「我的冷面，上海第一第二数不上，第三肯定有的！」你要问他第一第二是谁，他也说不出来。给人一种「合理的谦虚」和「适度的自信」的印象，挺逗的。 这个摊头营业时间不固定，最近天热，中午只在12点前后营业半小时，有时候干脆不营业了。晚上五点半出摊。只有两个露天位。 我一般打包青椒绿豆芽＋双菇冷面回家吃，一共￥13。面条就是家里的味道，清清爽爽，醋和花生酱的比例均衡，面条劲道，浇头慷慨，不用担心味精地沟油。老板说第三就第三吧。 对了，这家的油墩子也值得一试！吃完还可以去隔壁 Uncle No Name 新开的分店喝杯咖啡，舒服。 2｜老 地 方 面 馆 葱油拌面??（￥8）辣酱面??（￥10） 麻酱拌面（￥9）香菇面筋面（￥17） 「没有图」 这家算是我的食堂了。在襄阳南路上，一到饭点保准排队。 说到上海本地面馆，大伙儿一定会推荐这家。它的卖点是家常味道 & 老板娘牛逼，味道并没有传说中那么神，但也不会踩雷。滚过一遍（没有肉）的菜单以后，我觉得它的拌面比汤面好吃。 葱油拌面是偏硬的，浓油赤酱逃不了。辣酱面很带劲儿，土豆丁和豆腐干入味，好吃。麻酱拌面浓稠香甜，尚可。浇头里面，鸡毛菜、百叶结、荷包蛋是必点的，豆腐衣包肉同行的小伙伴们都说好，炸猪排据说也不错。我喜欢这家店的另一个原因是可以听到很多有趣的街坊邻里对话，吃完面心里也很踏实。 怎么避免最头大的排队问题呢？错开饭点就好。早市10点结束，可以9:30来；中午1点左右来也不会排队。它家最近夏季休市，八月底恢复营业，不要扑空咯。 3｜东 泰 祥 生 煎 馆（ 陕 西 南 路 ）  葱油拌面??（￥12）鸡蛋冷面??（￥8）三丝浇头??（￥7） 东泰祥的生煎不用多说了。它的冷面很合我口味，葱油拌面也是！我必须夸奖一下这个葱油拌面。这个葱油是我目前吃到最认真的，油量正好可以拌开面条又不腻，葱量巨大，新鲜的绿葱和熬焦的黑葱一个不少，层次丰富，百吃不厌。 它的冷面，花生酱偏稀薄，醋略甜，如果你喜欢浓稠酱料的话估计不会喜欢这个，但是我超爱的。三丝浇头也清爽。送的汤估计加了不少味精，齁咸。青菜浇头也咸得莫名其妙。不过总的来说它家面条我挺喜欢的。 东泰祥有好多分店，我经常去陕西南路这家。下午四五点去吃的时候总会碰到接孙子孙女放学的阿婆... 4｜金 刚 饮 食 店  长乐路上。吃了素交冷面，花生酱少，不够香。面条...不记得了，素交炒得挺好。服务态度好，环境狭小，中午附近上班族很多。 5｜弄 堂 小 吃   葱油拌面＋三丝浇头??（￥14） 这家店也在长乐路上，金刚饮食店斜对面的弄堂里。早晨八点进门，看到老板娘在包馄饨，女儿在写作业。几位环卫大叔应该是刚刚工作完，在露天吃面。我几次中午经过这里，里面坐满了附近上班的人，生意相当好。 点了份三丝冷面，酱汁和浇头单说都不算特别出色，花生酱稀薄、醋少、味淡，但是奇妙的是，它们合作起来非常和谐呀！就像一个五官并不精致的姑娘，但是怎么看怎么顺眼。早餐来这么一碗，清清爽爽。加了一勺辣酱，超级辣...爽！冲着这普通的味道，还会再来。 6｜弄 堂 小 馄 饨 食 府 葱油拌面＋素交??（￥10） 「没有图」 这家店跟前面那家撞名了...不是一家，它在威海路上。这份葱油拌面连葱丝的影子都没有，但我真心喜欢它。面条偏硬有嚼劲，酱汁不是浓油赤酱风格的，很清爽。素交的蔬菜量相当大！没办法，蔬菜多就是加分啊。送的蛋皮汤咸。我到店里的时候下午两点，店里坐了三分之一。店员都是老上海，服务态度好。这个点来的很多是附近居民，一边吃面一边听他们吹牛挺有意思的。 这家店在威海路上，离南京西路站3分钟。吃完拐个弯儿就能去鹅岛 Happy Hour 了，你说美不美！ 7｜大 富 贵 酒 楼（ 总 店 ）   三丝冷面（￥11）赤豆莲心羹??（￥5） 也是名声在外咯。面条偏硬且干，口感不像别家滑滑的。酱汁和浇头有种敷衍了事的感觉，不喜欢。但是！赤豆连心羹是大惊喜！这个分量，这个质量，这个价格，简直是五年前的物价水平。周末早上和晚上分别来过，每次门口买熟菜的队伍都很长。 8｜小 桃 园 餐 厅  葱油拌面（￥8）青菜＋素交（￥6） 不是吃大饼油条豆花的小桃园哦。是高安路上的，以前卖的家常菜很好吃，现在只做面。面条偏粗，煮得太烂...素交咸死我了。不会再来。 9｜味 香 斋  麻酱面（￥10）素什锦（￥9） 著名的麻酱面，适合冷天吃！40度的大夏天真的太有挑战了。麻酱那个厚哟，需要辣酱、醋帮忙才能拌开。香是真的香。素什锦浇很难吃。我这么对素菜包容的人都不能接受它...下次来会点麻酱面＋辣酱交，要是手边有瓶起泡酒或者半甜雷司令就更好了。不过也可以选择吃完去边上 Sober Company 喝一杯。 10｜美 新 点 心 店  木耳面筋冷面（￥11）三丝春卷??（￥8） 陕西北路上的美新点心店，也是经常要排队的。如果正好在附近活动的话可以去吃一碗，味道嘛普普通通。三丝春卷很棒。 11｜沧 浪 亭（ 马 当 路 ）  这是个乌龙。本来跟朋友约了黄陂南路上的大时代美食面馆，但是门牌上写着老沧浪亭何师傅，客人们叫惯了沧浪亭。于是我就蠢蠢地跑到了马当路上的连锁面店沧浪亭...中午十二点生意火爆，有的人来吃面，更多人像在食堂吃饭一样选几个小菜。我照例点了葱油拌面＋素交。口味咸不说，还很油腻，面条一点儿嚼劲都没有，素交少得可怜。吃完嘴巴干。朋友不听劝点了三虾面，味道也糟糕。 吃完以后我们散步去TC喝杯咖啡平复悲伤的心情，还好咖啡够嗲。对了，途经大时代面馆看到一条长队。愿意在40度的正午排队的食客，对这家面馆定是真爱。有机会去尝尝。 12｜珊 珊 小 笼 「没有图」 没去店里吃过，去年夏天点了至少十次它家外卖。一般我不敢点面条外卖，天热送来肯定糊了...但是这家外卖送来的时候酱汁面条分装，很容易拌开，面也不坨。蔬菜满满当当，炒得入味。好吃。 13｜一 面 春 风 「没有图」 前面这些都是开了很多年的老字号（或类似老字号），这家算是本帮面里的小青年？说来，吴兴路店开了好几个年头了。它家的葱油拌面和素汤面我也是吃不腻！葱油拌面＋鸡毛菜＋溏心蛋标配，送的菌菇汤清澈美丽。价格是本帮面馆的一倍，但是看到用餐环境你就明白了。吃完还可以去对过T12喝杯咖啡，或者去兴国路／泰安路喝杯酒，方便。这个夏天它的另一家分店出了冷面，但是懒惰战胜了馋虫，我还是没想跑去南丰城吃。 苏 州 ??现在一说到苏州美食，大家第一反应都是苏式汤面。拜「舌尖上的中国」所赐，这也许是最早的「网红美食」成功案例了。作为一个苏州人，看到自己从小吃到大的食物突然被捧上天，内心很是复杂。如果要具体描述复杂的原因，我得再写一篇文章专门讲网红美食才行。先不跑题了，讲重点。 1｜同 得 兴（嘉 馀 坊 ） 同得兴在古城区有两家店。一家在嘉馀坊，地铁乐桥站出来走5分钟就到了，离观前街很近。另一家在十全街，离地铁站有一段距离，优点是店面大、有一个中庭，缺点嘛人多、有时候要等位。吃完了可以去附近的麻雀咖啡坐坐。园区也有家分店，但是我觉得那个氛围不对，苏面必须在古城区吃！ 以前还吃肉那会儿最喜欢的浇头是爆鳝和枫镇大肉的肉皮；素浇最爱糖醋面筋，每次必点，有时候还会来两份...其余浇头品质正常，勾芡普遍偏重，尤其炒山药。 枫镇白汤面底??（￥15）糖醋面筋??（￥10） 苏面的特点是汤头，虽然红白两种汤头都是一年四季供应，但是店员一般推荐冬天喝红汤、夏天白汤。这个枫镇白汤妙在加了酒酿，真的非常鲜美，喝完不会嘴巴干。但是我去年在十全街店喝到过非常咸的白汤底。 2｜裕 兴 记 面 馆（嘉 馀 坊 ） 三虾面（￥98）什锦两面黄??（￥38）风扇冷面（￥8）开洋葱油拌面（￥18） 裕兴记有两宝：三虾面和两面黄。为什么三虾面要98块钱呢？因为虾仁虾脑虾籽全是手工剥的，而且只有夏季供应。奢侈品的两个要素：手工和限定它都占了，你说该不该贵？两面黄呢，朝上的一面经过煎炸、脆脆的，朝下的一面吸饱了了酱汁，香得要命。要注意的是，有时候煎炸的那一面偏油，在控制体重的朋友就不要吃了。 这家店有三个雷区（嗯，照片都是难吃的）：夏季的风扇冷面难吃、葱油拌面难吃、苏式爆鱼难吃（酒糟的味道太浓了，和爆鱼不搭）葱油拌面跟上海的完全两种风格。葱香淡得几乎没有，酱油也少得可怜，面条煮得很烂。加了醋和辣油才稍微好点儿（辣油很辣）。果然不能挑战一家店的非招牌产品...换句话说，你如果来吃的话，吃两面黄、三虾面、普通汤面就好了。还有件奇葩的事，我前两天去店里，看到他们竟然推出了咖喱面！汤面拌面都有！反正我不敢吃... 裕兴记的分店相当多，我只去过苏博门口和嘉馀坊那两家。苏博门口那家很方便，看展、逛拙政园、吃面、一次性搞定。不过我更喜欢嘉馀坊店，在同得兴隔壁，最近重新装修过，座位宽敞不用排队，服务态度比隔壁好两倍。 3｜琼 琳 阁 面 庄 ?? 「没有图」 为什么要叫琼琳阁呢？苏州话里，琼琳阁就是「非常灵」的意思。它目前只有一家店，在书院巷，我的高中对面。读书时候中午吃放学吃，习惯了那个味道，所以感情特殊。凭良心讲它的汤底不如同得兴，和裕兴记差不多水平，但是浇头烧得不错，价格公道，比同价位的其他连锁面馆好两倍。来这家店的大多是附近的居民，遇上饭点偶尔需要等位。营业到下午1:30. 如果你第二次来苏州吃面的话，来这家吧。 4｜陆 振 兴、东 吴 面 馆 . . . 不分汤底，面条随意，味精明显且偏咸。顺便吃的面条。专门跑来苏州的话就别去这些地方了，你会生气的。我吃过它们的素交面，果腹可以，没有满足感。 吃完面条后 . . .1｜什么？吃这么多面会不会变胖？一天一顿面食而已，不会胖的 2｜做这件事有什么意义？就像我在文章开头写的，坚持吃面影响了我这段的生活习惯和思维方式，它为我节约了思考今天吃什么的时间。其实不只是吃面，坚持做任何一件事都能影响你的生活习惯和思维方式，而且这件事本身会变成一种媒介（说是 benchmark 也行），你可以通过它去了解一个世界。比如你喜欢喝拿铁，去所有咖啡店都点一杯拿铁，这杯拿铁的质量就决定了这家店在你心中的地位。虽说还有环境服务等其他因素，但这些因素都是围绕这杯饮料产生的。这么说来，拿铁就是带你走进咖啡世界的媒介了。 3｜我决定今天开始一个月都不吃本帮面了，休息一下 4｜荞麦面乌冬面拉面意面还是可以的 5｜感谢各位面搭子，祝你们个个保持好身材 |
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来自： 新华书店好书榜 > 《主食类私房菜做法》
