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上海人吃面，天下第一！     最长，只有更长！排一个钟头的队，只为吃一碗面？这种丧心病狂、虚度光阴的事，估计只有阿拉上海宁才做得出！   在上海，老板越凶的店，里厢宁就越多！伐晓得为撒，好像越凶，面就越好吃。辣肉丝面馆、220辣肉面馆、明呈黄鱼面馆，都是典型！   被外地朋友灵魂追问过，上海人吃的为什么都是细面，而且很多都是特细的龙须面？大概，是因为上海人精细吧~其实也有宽面啊，宽不过韭菜罢了~    对的，上海宁吃硬不吃软。软面是坚决不吃的，这辈子都不可能吃的……除了烂糊面啊~ 什么东西都没有的阳春面，上海宁居然吃得下？！对啊，谁说上海宁娇生惯养的，阿拉这叫丰俭由人。 这不就是阳春面的日常打开方式吗？点一碗面，再加 N 个浇头铺满整个桌面，古代皇帝都要甘拜下风！ 没想到吧，本帮菜浓油赤酱，上海面应该多以红汤为主，但阿拉对白汤也是来者不拒。雪菜肉丝面、黄鱼面就要切白汤，是不是很迷惑？ 对啊，为撒嘎嘎嘎欢喜切面呢？还不是因为…… 辣酱、辣肉、蟹黄 鳝丝、刀鱼、焖肉 黄鱼、猪肝、大肠 鱼香肉丝、糖醋小排 …… 万物皆可做浇头 更别说还有冷面、拌面 总有一款适合你 上海人下面，也是看功夫的。面条下水捞出，盛在碗里，根根清桑，像梳子梳过一样，这叫观音头。 再将面盛入碗里，面条向外微隆，如鱼浮出水，这叫鲫鱼背。阿拉上海宁，吃面有情调！ 面条一定带澄黄，这是碱面或鸡蛋面的见证！煮面师傅功底老道，软硬尺度拿捏巧妙，吃口筋道。面条软趴趴的店，多半活不过半年。 现炒的浇头，充满镬气，滚烫鲜香。不是现炒的浇头，寡味冷淡，毫无灵气，讲究的上海宁是碰都不会碰的！ 比如辣肉丝面馆的老板魏逸…… 亦或是 220 辣肉面的凶老板…… 再者是谷沙屋的夫妻档，等等，都已是面界红人。他们或凶，或恩爱，或有个性。但同样因为面好吃，而名声在外，成为上海面馆的人肉招牌~ 看到这，就想问你一句 今天，你想吃哪碗面？ “老板，来一碗焖蹄辣肉面，宽汤，硬面，过桥，免青！” 推荐面馆 推荐面馆 辣肉面这个蛮有意思的 肉糜派 肉丁派 肉糜派坚持辣肉与面合二为一，香浓扑鼻 和肉丁派的夹击中 推荐面馆 推荐面馆 推荐面馆 开得好的腰花，真的像一朵花 推荐面馆 太甜，酱油太咸 推荐面馆 所以常见于振鼎鸡、泰煌鸡这样的白斩鸡专门店 推荐面馆 推荐面馆 金黄的“方便面” 冷面，真真正正是上海人的独创 话说冷面在上海曾一度停售过 因为当时冷面都是用自来水过凉的，不卫生 后来四如春发明了风扇凉面法 再一次定义冷面，让这般夏天的味道重出江湖 辣肉冷面 大排冷面 还是鳝丝冷面？ 还是等等等等…… 上海人的夏天没有冷面 就没有夏天的味道哇 ////////// 后记： 伐晓得为撒，上海宁从小就欢喜切面，最早是家里妈妈自己做。 后来兰州拉面来了，去吃面。 后来麻辣烫火了，也要在里面加面。 再后来日本拉面也大举进入上海，一样大受欢迎。 尽管全国各地的人们都喜欢吃面，但论面的多样性和对外来面的接受程度，不得不说还是阿拉上海宁第一！ 也许，下次可以说说在上海吃到的全国其他面条呢，你想不想看啊？ （完） 编辑 / 文字狗阿黄 设计 / 查克 摄影 / 半世纪少年、鱼面酱、长腿表哥、橘栗子 赞是一种友谊 | 分享传递智慧
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