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一提起面条你会认为它是北方的主食 但其实阿拉上海人也非常爱吃面 以阳春面为基底、搭配丰富浇头的本帮面 是上海人精致讲究又接地气的味觉记忆 浓汤之上的各种喷香浇头 光想起来就让人食指大动 大排面、鳝丝面、爆鱼面、 八宝辣酱面、雪菜肉丝面、辣肉面等 这些都是最具上海特色的浇头面 是不是每一个都想去打卡尝鲜？ 那你一定要看 头条菌这份特制的“上海浇头面图鉴” 吃过这些经典款浇头 你才能尝出真正的老上海味道 最具弄堂特色的红烧大排面 上海特色面条很多，然而最怀旧、最有弄堂特色的，公认还是“红烧大排面”。一大碗的面，再配上一大块色泽红亮、口感鲜香的大排，往往让人口舌生津，再忙也得歇下脚来朵颐一番。 大排面可不是简单地弄块红烧大排摆在面条上而已，带骨大排要经过腌制、油煎、红烧等多层工序，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，上海人最解馋的汤面就出锅了。 ⛱ 推荐：阿宝面馆 🎈地址：新闸路1219号(近江宁路) 💰人均：26元 最有本帮菜味道的八宝辣酱面 全世界都有各种各样的“辣酱”，但有一种酱，叫酱又不是酱，那就是本帮名菜之一的“八宝辣酱”，可想而知，用八宝辣酱做成面浇头，这道面会美味到何种地步。 八宝辣酱作为最有本帮菜味道的浇头，是用“四荤（鸡肉丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗 ）”、“四素（香菇丁、笋丁、豆腐干丁、花生）”这八样为原料做的，对它对最高评价当然就是：“再来一碗面！” ⛱ 推荐：大富贵酒楼 🎈地址：中华路1409号(近梦花街) 💰人均：45元 最有家常记忆的雪菜肉丝面 雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面，煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加雪菜拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制成浇头，放在煮好的汤面上，味道不是一般的诱人。 雪菜肉丝面是许多老上海的最爱，捧着一碗雪菜肉丝面，一边捂热手，一边享受家常美味，这种幸福感想想都觉得治愈。
⛱ 推荐：沧浪亭 🎈地址：山西南路183号(近南京东路) 💰人均：20元 公认味道最鲜的黄鱼面
要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条，非“黄鱼面”莫属了。一碗完美的黄鱼面，汤头清而不浊，味道鲜而不腥，制作工艺考究着呢。
在资深吃货的心里，卖黄鱼面的小店都是自带光环的。细腻鲜甜的鱼肉，配上开胃的雪菜，和浸在鱼汤里的手工面条，呼哧呼哧几口下肚，让人恨不得把碗都吃掉。
⛱ 推荐：阿娘面馆 🎈地址：思南路36号(近南昌路) 💰人均：32元 最重口味的大肠面
上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的一块响当当牌子，在工艺了得的厨房师傅手中，大肠可以做出“酥、糯、香、有嚼头”的口感，凭借这一点俘获了不少对它情有独钟的食客，甚至有一些人听到大肠两个字就流哈喇子，无法控制我寄己......
一碗粗面条，大肠浇头盖上，小青菜点缀，光看卖相就让人觉得有滋有味。煮得很有韧性的大肠，吃在嘴里的嚼劲和溢出的肉汁，绝对令人沉醉。
⛱ 推荐：大眼面馆 🎈地址：鲁班路105号(近丽园路) 💰人均：22元 最“滚烫”的响油鳝丝面
“听了就想吃，吃了忘不了”，这是江湖上对响油鳝丝面的评价，刚出锅的鳝丝面不仅热气儿足，滚烫的油还在菜肴上滋滋地响，听着声音都让人忍不住咽口水。
鳝丝面的浇头主要是以新鲜黄鳝为主料，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味，让你在浓油赤酱的风格下也能尝到鳝鱼本身的味道。
⛱ 推荐：海强面馆 🎈地址：运光路100弄3号103室(近松花江路) 💰人均：26元 最过瘾的辣肉面
上海人虽然不好辣，但又离不开“辣”，本帮面里屈指可数的辣味就是辣肉面。辣肉面是上海的特色，上海人对辣肉面的喜爱简直是根深蒂固，每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面。
一碗正宗的辣肉面，它表面那层辣椒油绝对让你食欲大增，天冷的时节吃上一碗，那叫一个过瘾！
⛱ 推荐：220辣肉面馆 🎈地址：松花江路2号(近军工路) 💰人均：16元 最有“欺骗力”的素鸡面
这里的素鸡其实就是豆制品，主要是用酱油，白糖等煨制而成。放在汤面里的素鸡汤汁浓郁，特别入味。
还有一种素面叫做“罗汉上素面”，用料比素鸡面丰富得多，有香菇、口蘑、发菜、腐竹 、木耳、银耳等，被称为是素面里的劳斯莱斯。
⛱ 推荐：玉佛寺素斋 🎈地址：江宁路999号(安远路口) 💰人均：30元 永远吃不腻的焖肉面
焖肉面其实是苏帮面的当家荤面，后来几个苏州师傅把这门手艺带到了上海，慢慢被上海人接受，成了上海人最喜爱的美食之一。
焖肉面中“焖”是最关键的，先将焖肉放入面汤中浸，等到酥烂半化的肉在面汤内的鲜味逐渐化开，吃到嘴里就一个字“嗲”！对于上海人来说是无论吃多少遍，都吃不腻的美味。
⛱ 推荐：德兴馆 🎈地址： 广东路471号(近福建路) 💰人均：41元 最有“噱头”的爆鱼面
为什么说爆鱼面最有“噱头”呢？因为很多人因为它的名字认为面里有“鲍鱼”，其实它的浇头是熏鱼，被炸好的鱼肉外皮干干的，但里面却绵软多汁，配上面条口感更有韧劲了。
爆鱼面在口味上偏甜，主要是将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头 ，也是保留食材原汁原味的做法。
⛱ 推荐：绝口老弄堂爆鱼面馆 🎈地址：嘉善路53号(近淮海路) 💰人均：21元 料最“足”的虾腰面
“虾仁腰花面”，也是由苏州传到上海，成为富有上海特色的美食。虾腰面可不是用虾的腰做成的，而是虾仁和猪腰同时爆炒，特别是被炒成一大朵的腰花，一口一个脆嫩，有虾肉作伴，整碗面条又多了不少鲜味！
⛱ 推荐：阿扁私房面馆 🎈地址：崂山路668号 💰人均：33元 没有“鱼”的刀鱼汁面  许多人把它误称为“刀鱼面”，其实它的正式品名叫“刀鱼汁面”，因为其中没有鱼肉，有的是刀鱼熬出的汤汁。刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚，色白似乳，虽然不见鱼，但“长江第一鲜”的咸鲜味道已经融入面中了。
⛱ 推荐：老半斋 🎈地址：福州路600号 💰人均：36元 除了这些食材丰富的浇头面 上海面条的其他种类在江湖上也是大有名气 今天头条菌就把知识补充完整 赶紧来看看这里面有没有让你的咽口水的吧~
最朴实无华的阳春面
阳春面就是上海浇头面的基底，也是上海人传统的小吃早点，实际就是朴实无华的“光面”，不加任何“浇头”，所以对汤底要求非常高，会用骨头熬出来的高汤作为汤底，味道鲜美。
曾经有人用：“闭目如见其形，伸鼻犹闻其香”，回味似留腮边来形容一碗阳春面，早起一碗阳春面，一天都精神满满。
⛱ 推荐：逸桂禾阳春面馆 🎈地址：吉安路290号 💰人均：38元 最简单清淡的 烂糊面 烂糊面是上海的一道传统家味，它的卖相也许不是那么美观，但味道却是鼎鼎好的，做一碗烂糊面，面条的淀粉味融入清香的菜汤，那滋味是清淡中又流露出鲜美柔滑。
上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里，主要是为了解饥温寒，一锅煮到软烂的面条加上一些碧绿的鸡毛菜，看似简单却下足了功夫，藏着老上海最深的记忆。
最深藏不露的葱油拌面
葱油拌面，上海人最难舍弃的味道，看上去是一碗点缀着葱叶的普通面条, 其实可别小瞧那焦焦的葱叶，吃到嘴里反而是又脆又香的味道，面条里也融入了葱油，一碗下肚满口余香。
讲究一点的老吃客还会配一点开洋(虾干)，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢，每根蘸上酱香的面条都是绝佳美味。
⛱ 推荐：老地方面馆 🎈地址：徐汇区襄阳南路233号(近永康路) 💰人均：27元 这么多上海老味道面条里 有你的味觉记忆吗？ 最让你牵肠挂肚的又是哪一碗？
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
