【课堂干货】视频教程| 萌萌哒“小熊马卡龙”，原来是这么做！

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——甜甜桑

5.1小长假大家过得怎么样，甜桑可真是挺忙的。有时候放假比上班都累，吐槽完毕！在三天假期的第一天晚上，我们还是如期举行了【甜甜圈烘焙课堂】的第23期，本期课堂，由广州的GEER给大家分享了异形马卡龙中小熊马卡龙的做法。以下就是本期课堂的全部干货啦！

材料

杏仁粉，一般是美国产的釜山杏仁粉，需过筛。糖粉一般是太古。砂糖是韩国幼砂糖。

老化蛋清，提前一天分离蛋白放冰箱，作用是打出来的蛋白稳定性强，但是如果没有老化蛋清也是可以的。

工具

测温仪尽量选择带线的，直接放入糖水里面测温。

配方

材料：蛋白a38g  蛋白粉1.5g  砂糖a15g  砂糖b80g  水25g杏仁粉90g  糖粉100g  可可粉10g  蛋白b33g

做法

1、我们先开始打蛋白，蛋白a38g 、蛋白粉1.5g 、砂糖a15g ，蛋白状态是干性。蛋白粉和砂糖称在小碗分3次放。记得蛋白一定要打发到干性！然后把蛋白拨到一边，方便倒糖水。

2、蛋白打好之后放一边，我们来煮糖水，砂糖b80g 、水25g ，用奶锅装着，糖水烧118度。

3、糖水直线倒入刚刚打好的蛋白，高档打20~30秒。凉至蛋白霜不烫手为止加入tpt。这样一份意式蛋白霜就完成了。

4、接着我们来混合tpt（杏仁粉?糖粉）。杏仁粉90g 、糖粉100g 、可可粉10g 、蛋白b33g，混合搅拌，一定要把颜色混合均匀。 因为个人喜欢无色素，所以用可可粉代替棕色。

5、称好tpt之后，就可以开始搅拌，手势没有要求，就翻炒，然后把颜色压匀。未加蛋白前把搅拌好的tpt聚拢在中间，不沾盆底。

6、刚刚凉好的蛋白霜分3次加入搅拌好的tpt，头两次分别用j字手法切，另外一只手转打蛋盆。最后一次轻轻拌匀，面糊自然流动即可。搅拌的手势一定要注意，切勿搅拌过度，面糊消泡，做出的马卡龙就失败了。

7、面糊做好了，装进裱花袋。花嘴选用三能的7064、7065。

8、我们首先先画圆形图案，裱花嘴距离油纸1公分。

9、挤完之后隔1分钟后加上小熊的耳朵。

10、挤完耳朵之后，凉皮时间一般是15分钟，摸壳不粘手即可。

11、烤箱温度，160度，放烤箱中下层。一般在2分钟左右开裙边。烤15分钟左右，视自己的烤箱温度为准。

12、烤完从烤箱拿出后，请勿立即拿起马卡龙，待马卡龙凉后才拿起，这样不会粘底。

13、用色素画熊脸的表情，分别是棕色、黑色。

14、抹茶内馅制作，黄油80g，奶油50g，抹茶5~10g，先把黄油融化软化，不要融化成液体状，用电动打蛋器打发，奶油分4~5次加入黄油打发，再隔热水打发5秒使其顺滑。取打好的奶油霜1/3，隔水加热成液体加入抹茶，拌匀后加入2/3的奶油霜用电动打蛋器打1分钟左右，装入裱花袋放入冰箱冷藏2小时以上再挤上内馅。

结合视频，我们能学得更明白！

Q&A

1、老师的马卡龙圆形挤的多大直径？几厘米？

挤的尺寸是3公分。

2、打发蛋白时，分两次加入砂糖+蛋白粉，打发到干性状态。是不是这样？

打发蛋白砂糖蛋白粉分3次下。

3、请问老师怎样才能做出汉堡马？

汉堡马面糊可以不用搅拌太久，面糊厚一点就可以。

4、老是空心是什么原因？

全空心，面糊搅拌过度，半空心，底火温度不够。

5、烤箱温度不稳定，预热够了，一开门放进去，温度立马下降很多，15分钟到了，估计温度还没回到160这样马卡龙怎么办？时间要要延长吗？

15分钟已经是算进我们开烤箱温度会降下来的，一般不需要再加时间，不过还得视你们的烤箱温度。