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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 培根奶酪面包 菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/789958 培根香葱面包卷 菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/789924 但是加了料的咸味面包就不同了， 既能享受到面包的柔软，又能拥有自己喜欢的口味，真是一举多得。 这是周末做的2款咸味面包， 培根奶酪面包和培根香葱面包卷， 培根真是个不错的食材，尤其适合用来做咸味面包， 再配上香葱，烤的时候满屋飘香， 真的是非常值得一试。 我用了同一个配方的面团， 面包做的多了，就无所谓配方了， 只要面团合格，可以根据自己的口味、喜好等来千变万化。 面团的比例是，液体量占面粉比例的65%，酵母占面粉的1%就可以。 液体包括鸡蛋，牛奶，淡奶油， 淡奶油要乘以0.7换算一下。 比如300克粉，液体的量就是鸡蛋+牛奶+淡奶油*0.7=300*0.65=195克，酵母就是3克。 而且液体量也没有那么严格，差10克左右都没问题， 我说的问题是失败，液体量差多了会有口感上的差别。 然后是糖，就根据自己的口味吧， 我放的比较少，大约10%吧，喜欢甜的就多放点， 黄油也没那么严格，我放了5%， 这里所有的重量都是以面粉的重量为基础的。 比例掌握好了，下面就是揉面了， 我现在是用面包机来揉面，面包机型号是柏翠8200， 首先不加黄油用和面I 程序，全程15分钟，结束后一般就可以拉出粗糙的膜了， 然后再加入室温软化的黄油，再用一个和面I 程序， 等第二个程序结束，一般就能拉出比较不错的膜了。 膜和面粉有很大关系，如果是金象面包粉，能拉出完美的手套膜， 新良的原味面包粉也很好，膜也很不错， 这两种面粉出的膜都可以做吐司。 我也用过惠宜的高粉，膜不算很好，但做甜面包已经足够了，做吐司可能会稍微差点。 我这次的面团就是用的惠宜高粉。 下面是三种面粉分别拉出的膜，比较一下，如果做吐司还是尽量选择面包粉。 首先揉面团，这是2款面包共同的用量，如果做一种，就用一半好了。 材料： 惠宜高粉400克，鸡蛋一个约50克，牛奶210克，奶油焦糖酱20克（这个可以不加，我刚好有就用了，加了这个面包格外软）酵母4克，黄油20克，白糖30克 过程： 1、除黄油外的所有材料放入面包机，开启和面I 程序，全程15分钟 2、加入黄油，再开启一个和面I 程序 3、第二个和面程序结束后，可以拉出薄膜，虽然不是特别完美，但做甜面包已经足够了 4、放入盆，表面盖保鲜膜发酵，我是室温，现在天气凉了，大概1个半小时 5、发酵完成，能用手指戳出不回缩的洞 6、排气，面团内可以看出有大量的气泡，排完气的面团，盖上再松弛15分钟 面团好了，下面分别做培根奶酪包和培根香葱面包卷 材料： 培根1片 香葱1棵 沙拉酱适量 马苏里拉奶酪碎适量 芝麻适量 过程： 1、排好气的面团分成四份 2、取一份面团，擀成长椭圆形 3、卷成橄榄形状 4、用锋利的刀片割口 5、烤箱内先放一碗热水，开加热30秒钟，看到烤盘内有大量水蒸气后，关掉烤箱加热管，把烤盘放入，开始二次发酵，发酵完成后撒上培根碎，香葱，挤上沙拉酱 6、烤箱预热190度，烤10分钟后取出，撒上马苏里拉奶酪碎后再烤10分钟 材料： 培根2片 香葱一棵 沙拉酱适量 肉松适量 芝麻适量 过程： 2、把擀好的面片放入铺油布的烤盘，烤箱内先放一碗热水，开加热30秒钟，看到烤盘内有大量水蒸气后，关掉烤箱加热管，把烤盘放入，开始二次发酵 3、大约45分钟，二发完成，面片蓬发的很好，用手轻触，饱满有弹性而且不会塌掉。刷上蛋液，撒培根碎、香葱碎、芝麻 4、烤箱预热190度，烤18分钟即可，注意观察不要烤的太焦，不然不好卷。烤的过程中满屋都是培根和香葱的味道，让人食欲大开 5、稍微凉一下，翻面，抹上沙拉酱，撒上肉松 6、慢慢卷起，用油布包着固定一会 7、固定好的面包卷，切段，两头抹上沙拉酱，沾上肉松就可以吃了， 好吃的咸味面包，一起来做吧，这个面包参加好豆和柏翠的美食大赛，如果喜欢就去菜谱点赞吧。 |
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