咸口面包再来一个,还是那个经典的咸口面团! 一次性做了三种面包,上次分享了培根香葱小花卷(右三),超好吃,教程戳:培根香葱小花卷教程 今天的整形也是很简单鸭,关键是培根上的油脂会在烘烤时留下来把面包边烤边煎。 底部脆脆的巨好吃!!!咬一口绝了!!!
1、除黄油外材料,加入厨师机低速混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。 2、揉出厚膜加入软化的黄油。揉面教程参考:干货!手把手教你用厨师机打面,动图展示全过程! 3、低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。视频揉面整个流程可以看:面包手套膜技巧,厨师机揉面完整流程~ 4、放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。 5、分割每份约75g,小法做的量比较大,还做了其他的咸口小面包,下次分享。 6、团圆整形,盖保鲜膜休息10分钟。 7、擀成椭圆形,摆入烤盘。 8、发酵箱温度36度,湿度85%,第二次发酵,表面刷蛋液,铺一片培根,撒上葱花碎,“之”字形挤沙拉酱。 9、EAT-sp50烤箱,上火160度,下火200度,约20分钟。家用烤箱上下火180度即可,约20分钟。 10、出炉大力震一下烤盘,放烤架晾凉。 柔软咸香,不能太满足~ 培根的油因为加热烘烤渗出,正好把面包底烤的焦焦脆脆,绝妙啊!!!
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