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这一家的小龙虾让我瞬间爱上。 文、图 | 韦立 编辑 | 英泽 踏入六月，就预示着夏天正式到来，那么，又该到了吃小龙虾的季节。随着人们对小龙虾的热情持续高涨，使得小龙虾成为了夏天的代名词，近两年甚至可以说是小龙虾的爆发年，通红的小龙虾遍布横街窄巷。在成都很难吃到能够让我大快朵颐的小龙虾，倒是这一家的小龙虾让我瞬间爱上。
在异国菜系餐厅扎堆，但好吃的并不多的桐梓林，新鲜滚烫落户了一家美式海鲜餐厅。之所以会开一家餐厅，从餐厅老板口中得知全因他在美国的 The Boiling Crab 吃到了 Cajun 海鲜烩后一发不能自拔，潜心专研调制与当时吃到的味道 100% 吻合的 Cajun 酱，将它带到了成都。
那究竟什么是 Cajun？那就得提到新奥尔良，其实新奥尔良根本没有所谓的烤翅，而最著名的是美味的 Cajun Food，一种让美国人引以为豪的食物。 18 世纪，法国移民被赶出加拿大，跑到了路易斯安那州，于是他们使用当地盛产的海鲜食材，与自己的文化和烹调特色结合在一起，创造出了以辛辣为主的 Cajun 料理，逐渐风靡全美。
国内大多数人知道这种食物，大概是因为高晓松在《晓松奇谈》谈及了路易斯安那的美食。 而 Cajun Food 的代表则是小龙虾！其实美国人也是非常热衷吃小龙虾的，新奥尔良也许是全世界最早食用小龙虾的地区，而小龙虾甚至被路州看作是 “吉祥物”，每年都会举办小龙虾节。 小龙虾作为美食在中国只有短短 20 年，而在美国则超过了 100 年，在美国的各个地方都有 Cajun 专卖店，以 The Boiling Crab 最为有名，常年排队，而食用方式也是非常随意地提着袋子徒手吃。 现在，这道只要吃过的人都拍手赞好的美食，终于也降临了同样是无辣不欢的成都。
整个餐厅以落地窗小木屋形象示人，犹如在海边的风情餐厅，自由而随性。黑白马赛克的地板尤为复古经典，进门处的shuffle-board更是令餐厅多了几分趣味。 餐厅的空间视觉如同置身于海底的轮船餐厅，二楼如同登船后的甲板一般，卡座旁的墙壁有一面热情奔放的蓝海，头顶上的钨丝灯与熔岩般的天花设计散发出了深海处的神秘。
餐厅的菜式当然也是以路易斯安那州的食物为主，在尝试过这个新口味以后，便同样一发不可收拾，一周连去两次。并且带了不少朋友来尝试这个新口味，他们同样从未听说过 Cajun 是什么味道，在完全没有预想之下吃到以后，根本无法停下来。在他们眼中，Cajun 的辣完全就是四川人的“菜”，温柔的辣，香喷喷的辣。
海鲜拼盘
名字虽普通，但它的确是最让人流连忘返的，完全还原路易斯安那 Cajun Food 的味道。从口味到食材均自选，当然首选香辣味(Cajun)，虾、文蛤、帝王蟹腿、小龙虾各要了 0.5 磅。在成都吃海鲜，食材的新鲜度太重要了，帝王蟹腿和波士顿龙虾由国外空运送达，虾蟹贝则选择相距不远而盛产海鲜的北海。
海鲜拼盘是 One pot meals，用桶盛着上桌，保证不会冷掉，服务生把它全倒出来那一霎，Cajun 的香味瞬间醒脑，浓郁的黄油和 Cajun 的独特辣味让人犹如发现新大陆般惊喜。厄瓜多尔对虾壳薄体肥，文蛤也被处理得相当干净，帝王蟹腿更是鲜甜，小龙虾吸收了 Cajun 酱里所有的精华，虽然是身在餐厅，但我依然徒手吃起来，只有这样才能够吃出风味来。
在餐馆吃饭一个大盘子肯定是盛满的，让人吃个沟满壕平才是最佳的待客之道，面对着这盘海鲜，我与朋友们大开吃戒，把海鲜 “残骸” 堆得贼高，吃饱后的满足感蹭蹭地往上升。
龙虾泡饭
龙虾泡饭（Etouffé e）非常浓稠，而非汤汁，最重要的调料是 roux，是一种油脂和面粉加热混合的东西，熬煮后得到了浓汤。其实我并不爱吃汤泡着的饭，它的口感并没有太好，但龙虾泡饭的浓汤与米饭融为一体，经过熬煮的浓汤带有一股淡淡的坚果气味。虾身个大饱满，肉质新鲜弹嫩，米饭上的欧芹碎就如海中央的绿洲一般。
秋葵浓汤
秋葵浓汤是最出名的 Cajun 菜之一，用海鲜和熏肉做成的浓汤。为了使汤汁更加浓稠，便加入了秋葵。一直以来秋葵都是被爱所爱，被恨所恨的蔬菜，它对于新奥尔良人而言，是生活的一部分，就像 Jazz、Zydeco、Swamp Blues 一样必不可少。
秋葵汤配上一碗炒米，开动之前，将炒米勺入汤里，脆脆的炒米和浓稠的秋葵汤简直是绝配，当然你也可以用最地道的方法，要一碗米饭，将汤浇到饭上，老板一定对你刮目相看。 蛤蜊汤
一碗秋葵汤还不够瘾，必须再点上一份海鲜汤，汤用面包做盛器，内心窃喜，这不变相多了一道吗？蛤蜊汤口感非常顺滑香浓，作为餐后汤挺好。
Animalstylefries
压轴出场的是只有少数人才会知道的 Secret menu，它在美国同样很少出现在菜单上，如果要译成中文的话，可以是 “野性风味薯条”。
在薯条上铺满的是烤芝士、炒碎洋葱、酸黄瓜以及秘制酱料，豪放、狂野的气息扑面而来，每一根薯条都沾上了好吃到无法自拔的酱，简直是人间美。这道薯条，一定要点！
除了以上极力推荐的几道以外，还有不少地道的路州美食等着被人去挖掘。总之，每个人够挖掘到的点都会不一样，这是件很有意思的事情。
澜顶美式西餐厅 人均：150元 时间：11:00-22:00 地址：成都市武侯区新希望路4号曼哈顿广场内 Tel：028-87420806 本文来自外滩新媒体旗下公众号 '大城小店（bund-shop）' |
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