父亲节，我用美食表真爱吧！给他一份可以吃出来的爱

父亲节要到了，小编打算做个酸菜鱼给老爸。所以小编发了一个酸菜鱼的菜谱。

酸菜鱼的三种做法，让你吃出三种美味。

      酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，烹饪时使用的酸菜是味道的关键，挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！

酸菜鱼的做法一： 

材料： 鲜鱼1尾1250克，泡青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，鸡蛋清2个，泡红辣椒1克，鲜汤1500克，川盐5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克

做法： 

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

 

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

菜鱼的做法二： 

特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 

原料： 主料 鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 

做法： 

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。 

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

 

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

酸菜鱼的做法三： 

用料： 草鱼1000克，泡酸青菜250克，色拉油150克，姜片25克，姜米10克，蒜米10克，葱花10克，大葱节50克，精盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，干细豆粉50克，鸡蛋2个 

做法： 

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。 

2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 

3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 

4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内。

5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。

喜欢麻辣的建议最后的用料要多一些，为了照顾父亲的胃，我用得少些。

还在等什么，赶紧学会，做给他吧！