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如果你是无辣不欢的资深吃货，那么对于川菜的热爱一定不会比我少，几道著名川菜中酸菜鱼的受欢迎程度是比较高的。有关于这道菜的由来有多个不同的版本，流传最广的一个是说源自重庆的一个小渔村，因为打到的小鱼并不容易出售所以渔夫拿它与农家交换酸菜，不曾想酸菜与鱼煮在一起却异常美味从此流传。作为重庆菜在全国打响名气的有功之臣，现在酸菜鱼经过广泛流传之后做法也是各异，下面这两种地道酸菜鱼烧法可以带来最纯正的重庆风味。 做法一： 材料：鲤鱼1000g、酸菜250g、鸡蛋1个、油40g、盐、味精、胡椒、泡椒、花椒、大蒜、生姜片。 烹制步骤： 1、鲤鱼洗净去鳃去内脏，刀磨快平切将两面鱼肉与骨头分离，鱼头切掉鱼骨切成块状鱼肉斜刀片成片，酸菜洗干净切成长短合适的段。 2、将片好的鱼片加盐、料酒、味精和蛋清，带上一次性手套用手将调料与鱼片拌匀，使其均匀的包裹在鱼片上。 3、炒锅放油加热，将准备好的姜片、大蒜和花椒入锅煸出香味倒酸菜炒，待酸菜出味即可加汤煮沸。由于鱼头和鱼骨相对难煮所以先放，大火煮开之后将浮沫撇掉放适量料酒、盐和胡椒。 4、待锅里鱼汤熬出香味之后下鱼片入锅，另取一锅倒入倒油烧热加泡椒稍微翻炒出味将油倒入锅中，再煮3分钟待鱼片全熟即可加味精出锅。  做法二： 材料:鲤鱼1000g、酸菜250g、鸡蛋1个、油40g、盐、味精、胡椒、泡椒、花椒、大蒜、生姜片、干红辣椒、黑芝麻。 烹制步骤： 1、鲤鱼洗净去鳃去内脏，刀磨快平切将两面鱼肉与骨头分离，鱼头切掉鱼骨切成块状鱼肉斜刀片成片，酸菜洗干净切成长短合适的段。 2、鱼片加蛋清、盐、料酒、味精、姜片拌匀腌制30分钟待用。 3、取一锅入油加热放几粒花椒出味放入酸菜和泡椒爆炒，炒至酸菜出味加汤至沸腾放鱼头鱼骨，待熟透之后将鱼片抖散入锅煮两分钟即可出锅。 4、将准备好的干红辣椒、葱段、黑芝麻、花椒摆放在酸菜鱼面上，另取一锅入油烧热，均匀淋在做好的菜上即算完成。 注意事项： 1、鱼头鱼骨比较难熟一些，一定要比鱼片先下锅。 2、做酸菜鱼的鱼选择上可以用包头鱼、草鱼、鲤鱼，最好是用淡水鱼类制作。 |
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