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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道广受欢迎的川菜。它酸辣的口感激活了人们对生活的热情。对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派之间的厨艺比拼，而对于家庭小主妇来说，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，则是一件很高效的事情，下面就教你如何做酸菜鱼。 如何做酸菜鱼？推荐这三种方法 关于如何做酸菜鱼，由于这道菜广为流传，所以他的做法也不尽相同，下面就为大家介绍三种方法。 酸菜鱼做法一 材料：黑鱼一条 1斤左右、酸菜鱼作料适量。 制作方法： 1、黑鱼洗净切成鱼片，注意要保留鱼骨。 2、酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包（根据人数多少放）。 3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片 10分钟，鱼片腌制中加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。 4、锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒 3分钟，煸出酸辣的香味。 5、锅中倒入开水、并倒入汤料包。 6、锅中的水烧开纸后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。 7、大火烧开后传小火烧 5分钟，汤色有点略微发白。 8、开大火并把鱼片倒入，大约 2-3分钟之后，鱼片变白后即可。 9、起锅装盆、适当撒入葱花或者香菜叶。 酸菜鱼做法二 材料：鲜鱼 1尾 1250克、泡青菜 200克、姜 15克、味精 1克、蒜 10克、鸡蛋清 2个、泡红辣椒 15克、鲜汤 1500克、川盐 5克、混合油。50克、胡椒粉 3克、料酒 15克、花椒 1克。 制作方法： 1、鲜鱼经剖杀去鳞、鳍、鳃，并且把内脏洗干净，用刀片下两扇鱼肉将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗切成短节；蒜剥成瓣洗净、姜洗净切成片、泡红辣椒碾成细末。 2、锅置火上下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸就下鱼头、鱼骨，用猛火慢慢熬煮，然后打尽浮沫、烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚 3毫米的带皮鱼片并入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、锅置火上下油烧至五成热时，下泡辣椒末炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 酸菜鱼做法三 材料：鲩鱼鱼腩、酸菜鱼调料包、咸菜 500克、花椒 2汤匙、姜 5片、葱 1根、鸡蛋清 1只、盐 (/3汤匙、料酒 2汤匙。 制作方法： 1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。 2、将鲩鱼片置入大碗内，加入 1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制 15分钟以入味。 3、酸菜冲洗干净、斜切成条状。 4、烧热锅内 3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒至香味溢出。 5、倒入酸菜鱼的调料包，注入 5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮 15分钟。 6、加入 1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟即可起 锅。 酸菜鱼的营养价值有哪些？ 了解了如何做酸菜鱼，下面就来看看酸菜鱼的营养价值有哪些吧。瞧！美味的东西也能如此营养。 1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达 96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A和维生素 D。 2、鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此多吃鱼可以健康长寿。 3、酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。 关于如何做酸菜鱼，其实不止这三种方法啦，不过能把其中的一种学好已经很不容易了，所以对于那些喜欢这道菜的朋友来说，赶快自己在家操作吧！ 网络综合 |
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