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染色馒头：追求养生的人们更偏重于杂粮馒头，觉得这样的馒头更有营养，不法商贩也抓住了我们的这个心理，用色素添加馒头中以假乱真。比如玉米面馒头，很多不法商家都会添加柠檬黄，柠檬黄是一种化学合成剂（国家已经明为规定不准添加化学合成剂），所以在购买时应注意如果馒头颜色纯黄、外表光亮应该慎买，真正的玉米面做出的馒头颜色，呈现出一种不规则的黄色。可以用一杯清水，掰开一块放入清水中，如果水变成黄色说明是色素做的馒头。 铝馒头：馒头添加硫酸铝钾、硫酸铝铵俗称明矾，就是我们常说的铝馒头，它是一种膨松剂，添加载，馒头中可以发的更好更大，如果食用过多含铝的食物对老年痴呆的发生是一个重要的原因，对儿童的智力发育也有一定的影响。国家卫计委等5部门联合发布公告：自2014年7月1日起禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烷基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂的生产经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及制品（除油炸面制品、面糊、煎炸粉外）生产中也不得使用硫酸铝钾和硫酸铝氨。 如何分辨？购买时如果外表看起来很软、颜色很白、很诱人需要警惕，掰开后闻不到甜味说明没有添加白糖，如果不添加白糖，起不到很强的蓬松作用，因为白糖是天然的增白剂，而且有增强酵母活性快速发面的作用。如果闻起来有熟面的清香味，掰开后很紧实、表面洁白、有淡淡地甜味是正常的馒头。 如果时间允许，建议大家可以自己在家蒸馒头，掺杂黑米面、小麦胚芽粉、牛奶、南瓜、鸡蛋等蒸出各种各样的花样馒头，不仅口感好、吃着有营养，最主要的是可以放心安全食用。
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而今虽然是物质生活条件提高了不少，但是我们似乎吃的却越来越不放心了。馒头是我们家家户户餐桌上必不可少的主食之一，而染色馒头、铝馒头，似乎都不能让我们省心，是谁让馒头犯了错？
