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酱 黄 瓜 酱黄瓜，在我们这儿就是把买来黄瓜洗净、晾干用盐腌渍。腌好后用酱油浸泡一段时间就可以食用了。还有省事的，就是到超市买现成的，有散装的，也有品牌的袋装的，像六必居，锦州百合等等，品种丰富，不一而足，琳琅满目，应有尽有。当然要吃着放心还是自己动手腌好。 我这里说的酱黄瓜与前面说过的酱黄瓜是有很大区别的。是我下乡时才知道当地社员这种腌渍黄瓜的方法。 每到秋季各家都要煳黄豆，做酱坯子，将做好的酱坯有的用纸包好，有的不包。在屋里对面炕上方的蓬杆子上搭一块长板，把做好的酱坯子放在上面，让其发酵。一直到来年春天，天气暖和了，适宜做大酱的日子到了的时候，从供销社买来大盐，把酱坯子掰碎一同放入酱缸加适量的水，还要不时的用酱耙搅拌，使它们充分溶合。白天要晒，到晚上还要盖严缸盖，以避免进入雨水或其他脏东西。这样精心呵护一两个月，美味的黄酱就做成了。东北农家的房前屋后大多都有一个小菜园，时常种一些应季的生菜，豆角，黄瓜，茄子，辣椒和西红柿等家常食用的蔬菜。随摘随吃，即方便又健康。新鲜蔬菜蘸着酿熟的黄豆酱味美醇厚是很好的下饭菜。饭店点击率很高的蘸酱菜就是由此演变而来的。当黄瓜长的差不多了的时候摘下来，有的人家洗一洗晾干后放入酱缸里腌渍。有的人家不洗，直接把摘下来黄瓜放入酱缸。放入黄瓜的数量不能太多，与酱的比例要适当。东北各家种的都是那种短粗，浅绿色的旱黄瓜。他们都用这种黄瓜做酱黄瓜。 时间到了七四年秋冬季节的时候，知青从七二年开始招生起，陆续走了一部分，接班和招工也走了一些。剩下来的知青已经不是很多了。拿我们队来说，刚去时共十五个人，到了七四年底只剩下五个人了。其他的队也大同小异。那时我能经常去的地方只有王顺那里了。一是他那时在东胜小学当老师，他所在的学校就在公社附近，公交车站也在那，我无论是去公社还是去市里开会或办事都可以顺便去他那。二就是我们能说到一块，愿意去。几天不去，心里就像有点事似的。 那年初冬的一天，我去市里开会回来，下车快五点了，天已经黑了，我想已经几天没有去王顺那了，我回青年点还得走一个多小时，再说青年点儿上也没有人了，早都回家了。冰房冷屋的。先去王顺那凑合一宿，有啥事儿明天早上再说。主意一定，就向东胜小学进发。走到学校门口，远远看见他的宿舍亮着灯，说是宿舍，其实就是在一间大办公室的里边的一头间隔了一小间。有十来平米，进屋就是一个大床铺，床铺占了屋子的大部分，空地几乎就没有什么了。有一个小课桌，上边放着暖瓶和一个小马蹄表。平时吃饭时当饭桌，备课，判作业又是办公桌，真可谓一桌多用。门旁边就是用砖砌的炉子，上边是火墙。屋子很暖和，做饭也很方便。他见我进屋就说：来了。我答应一声，他就拿出他的小铁锅和平屉开始淘米做饭，不一会饭菜就都做好了，准备吃饭的时候，他拿出一棵酱黄瓜在菜板上切了切，放在小盘子里，对我说：吃吧。我望着精莹剔透，散发着清香和酱香的黄瓜问他：哪来的。他答：中午学生的。那你中午吃饭咋没吃呢？你好几天没来了，我估计你该来了，等你来了咱俩一块吃。简单对话，朴素的语言，没有丝毫的掩饰和作做，一颗对同学，对朋友火热的心跃然纸上。那顿饭怎么吃的，当时炒的白菜还是土豆不记得了。但酱黄瓜的清香和他待人的诚心确牢牢记在我的心里。 多年以后，我们两个人陆续回到汉沽。我曾问过他这件事情。他的答复是：我不记得了。 自那以后，我也吃过多种小菜，特别是：我特别留意腌黄瓜的味道。包括在饭店吃过的有名没名的一些菜，都没有那次的酱黄瓜记忆深刻。 田长贵 写于 2016年6月18日 汉沽老潘存
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