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铁世明 当今，全民娱乐时代，明星大腕的娱乐方式更是丰富多彩。有人玩名车，有人玩名表，有人玩豪华游艇……天王刘德华却最痴迷吃肉。几乎能呼风唤雨的大明星，爱好却是简单的“吃肉”，这本身就让人觉得匪夷所思。而且明星都养生，养生最忌讳的就是吃肉，但56岁的刘德华20多年来始终维持在67公斤的精实身材，这是为什么呢? 刘德华从小家境清贫，12岁那年家里在香港蓝田邨开了一家杂货店为生。杂店货除了卖日用品，也做饮食。早餐卖炒面、咖啡，夜宵卖炒菜和粥。上学之余，刘德华负责洗碗和端盘子。为了鼓励他工作，父亲刘礼给了他一个特权：收摊后可以自己炒菜吃。这，便是刘德华“驾驭”美食的开始。 刚开始，当然是炒一些平时想吃又不容易吃到的东西。虾、螃蟹、花甲……刘德华学着父亲的样子，用大勺舀点姜末、蒜末，放油炒出香味，再把海鲜倒进去，等肉熟了，放盐和蚝油，扯一把香菜丢进去，起锅后趁热吃，每次吃得大汗淋漓，好不痛快。其实刘德华并不会炒菜，拿大勺都感觉吃力。可他不管，只要有海鲜吃，肉管熟，就OK。正因如此他洗碗很卖力，可再好吃的东西，吃多了也会厌倦，几个月后，刘德华不愿意再吃海鲜了。 他开始煮牛肉。肉是事先切好的，抓10多片丢碗里，一勺生粉一勺油，搅拌均匀腌5分钟，跟姜蒜辣椒一起爆炒，又滑又香。有一次，正搞卫生的父亲刘礼闻香而来，用手拿了一片牛肉放进嘴里嚼，点头赞许道：“衰仔，不错哟，是当厨师的料儿!” 贫乏的生活环境中，烹饪美食是刘德华最简单的快乐，他很享受吃的过程，厨艺也大为长进。1981年刘德华考进第十期无线电视艺员训练班时，报名表上“爱好特长”一项，他填的就是“唱歌、煮东西吃”。 开始拍戏后，刘德华的生活方式完全改变了，不变的是寄托在美食之上的小欢愉。当时拍戏薪水低，半夜三更收工更是常态，刘德华和甘国亮等人一起租房子住，一帮年轻人整天怨天尤人发牢骚。刘德华跟他们不同，他心情不好就想吃东西，房东郑太太疼他，常常做菜给他吃。郑太太做菜的速度很快，刘德华大开眼界的同时，也练就了一手“快功”。 普通家常菜，整个烹饪过程不会超过10分钟。先在锅里烧水，趁水未开赶紧洗菜切菜。水开后倒油，素菜烫几分钟就可以捞起来，剩下的水继续烧，把切好的肉倒进去，烫到七分熟捞起来。最后架起油锅，把淖好的素菜和肉一同炒，调味起锅……食物淖后再炒，不仅颜色鲜艳，吃起来爽口清淡，而且最大程度保持了食物本身的味道和营养。刘德华很喜欢这种简单的方法，屡试不爽。 做红烧肉，别人都很烦琐，到了刘德华手里，变得异常简单。炒糖色就免了，肉炒一炒，加老抽生抽和姜，心情好就加点醋和梅干菜，最后很豪迈地往锅里倒葡萄酒，酒比水还多，慢慢炖。这道菜肥而不腻，香中带甜，深受当时的大哥周润发的喜爱，每逢电影杀青必请刘德华下厨做。 因为忙，刘德华熬鸡汤从来不斩鸡。把鸡整只炖上，加入所有食材，小火定时，不管了;收工回来，鸡炖烂了，汤清澄微黄，筷子一横，鸡肉丝丝缕缕分开，蘸着辣椒酱吃。吃到最后，鸡只剩骨头，鸡汤没喝完，先放着。睡醒后，把两块面饼丢鸡汤里略一煮，再扔几片青菜，健康营养美味。这种简单的美食，成了刘德华紧张拍戏中的一种乐趣。 从1983年“无线五虎将”开始，刘德华成了家喻户晓的巨星，走到哪里身上都闪耀着光环。那时，刘德华的脸带着“婴儿肥”，经理人要求他少吃多运动。为此，刘德华的饮食开始发生变化。因为吃得少，所以吃得更用心，刘德华开始注重食物质量，力求“少而精”，把吃肉当成紧张工作中的一种放松。在各种肉的吃法上，他都很有心得和经验。 刘德华喜欢吃牛肉，因此家里常常做咖喱牛肉。但超市买的咖喱酱他不喜欢，觉得味道不纯。日本产的嫌甜，印度产的嫌不够浓稠，家里的菲佣对此一筹莫展。 有段时间拍摄电视剧，刘德华状态不佳，怎么拍都喊“卡”。导演和他一样焦急，索性放他一天假，让他回家好好找感觉。回到家，刘德华却研究起了咖喱酱。他让菲佣把土豆切块，炒出香味后，倒咖喱粉和水，熬上两个小时，土豆、水、和咖喱粉融会贯通了。这样制作出来的咖喱香气四溢，刘德华非常喜爱。从此，只要有拍戏任务，刘母都会吩咐菲佣制作咖喱酱。无论多晚收工，回家吃两块蘸着这种咖喱酱的牛肉，他就会心满意足。 因为喜欢，所以每到世界各地，刘德华都会去品尝当地的牛肉。他吃过最好的牛肉，是在意大利的一家餐馆里。一公斤的大牛排，上桌时貌不惊人，烤得焦黑，乌沉沉一大坨。切开一块，便看见牛肉的层次：外黑，是烤焦脆的部分;内红，是生牛肉;中间略有泛白，是已经烤热但还没流失的肥牛肉脂肪。厨师介绍说，要趁热赶紧吃。黑肉焦脆略咸，红肉汁鲜略淡。嚼几下，牛肉越嚼越有劲，咸味和牛肉汁兑在一起，味道妙不可言。刘德华对此大为称赞。 2007年，刘德华放弃一贯正面形象，接下电影《门徒》里的反面角色昆哥。因为好人跟坏人的心路历程截然不同，整个拍摄过程中，演惯了正面人物的他感觉异常辛苦。知道刘天王为电影无私地付出，电影终于杀青后，导演尔冬升非要替刘德华完成一个心愿。刘德华说：“那我就不客气了，我想去意大利吃牛排!” 不过，刘德华对牛肉的痴迷到2008年为止就画上了终止符。当时为了保持身材的完美线条，他听从医生的建议，开始戒牛肉。 每年休假，刘德华会带家人出去旅游，而大多是以“美食之旅”为主。去东南亚的时候，他曾带回全套“娘惹风情”的餐具。因为心情郁闷、工作劳累没有食欲的时候，刘德华都喜欢用颜色鲜艳的餐具吃饭，他觉得色彩浓烈的餐具可以刺激人的感观，特别催人食欲。 得知刘德华有此喜好，拍摄电影《大块头有大智慧》之前，导演杜琪峰首先送给他一套“皇家御用瓷”餐具，说：“华仔，签合约之前，我希望你先收下它!”刘德华知道，导演是在暗示这部戏会很难拍，他笑着收下那套金黄耀眼的餐具，淡然接受挑战。 从1993年在红馆举办第一场个人演唱会开始，刘德华就很注重锻炼身体，因为演唱会不仅要考验体力，必要时还要秀胸肌和腹肌，这也是他后来戒牛肉的原因所在。近年来，刘德华的食谱主要以白肉为主，而所有白肉中，他最钟情鱼。因此挪威是他很喜欢去的国家，因为那里可以吃到各种各样的鱼的料理。 平时的家常菜中，刘德华要求每天必须有一道清蒸鱼。因为蒸鱼能最大程度地保留食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，防止摄入过多油脂，养胃且不上火。刘德华蒸鱼自有一套，电影《桃姐》里面，蒸鲈鱼的经典口诀“不放盐，不放油、不放姜，蒸好直接端上来”就是来自刘德华家里的真实写照。 然而，每逢演唱会前昔，蒸鱼是必须停止的，因为营养师要求他控制脂肪的摄入，让肌肉更结实。这个时候，刘德华会选择吃良性胆固醇的秋刀鱼，虽然它有脂肪但不会使人发胖。秋刀鱼厚厚刷一层柠檬汁，一滴油都不放，进烤箱烤，肉质香酥鲜美。 刘母常说一句话：“在美食上，华仔既是随意的人，又是严格的人。”那是因为每次他回到家，刘母问他想吃什么夜宵，他都会说“随便”。但是无论准备什么，他的嘴巴都特别刁，对味道要求很高。刘德华吃菜不喜欢放太多调料，他说：“世上有了酱油、醋、山葵、花椒等等这些配料，在烹饪上它们起到点石成金的作用，可以让食物改头换面。但是，所有调味料和食材都无法取代的，还是肉本身的味道。”刘德华始终相信，肉的营养价值跟它被“改头换面”的程度成反比，加工得越厉害的肉，它原本的营养就越流失。事实上，这个想法刘德华也从营养专家那里得到了验证。 养生离不开汤。刘德华喜爱喝汤，尤其是老火靓汤。有时间的话，他会自己亲自动手炖，最拿手的是冬瓜陈皮老鸭汤，做法依然秉承了简单操作的原则，美味营养不减分：经年老鸭整只放进大锅，加老姜，一次性加足水，炖一小时后，放带皮冬瓜和上等陈皮，再炖两个小时，大功告成。连圈内最注重养生的周润发都称，喝过刘德华炖的鸭汤后，他再也没对哪家饭店的鸭汤满意过。 “点解(为什么)材料一样，时间一样，我就是熬不出你的这种味道?”有一次，发嫂这样问刘德华。 刘德华得意一笑说：“人和食物也讲缘分的，因为你和这种食物气场不合，所以你不能煮出我这种味道!”虽然是玩笑话，但可以看出刘德华对待美食的敬畏。 2016年刘德华56岁，事业稳定家庭美满。身为丈夫和父亲的他，赚钱的同时也更注重养生保健。有记者曾问他会不会花费巨额金钱去寻找延年益寿的方法及药物?刘德华摇摇头说：“世上没有什么永远年轻的特效药，保持心情舒畅，用心过好每一天，就是最好的养颜养生之道。”记者再次追问如何才能保持心情舒畅，刘德华露出招牌式笑容，笃定地说：“吃肉!肉既能提供我身体所需要的能量，也能让我在咀嚼中得到快感和满足。如果有时间可以自己动手烹饪一道美味的肉食，那心里还会产生成就感和优越感。吃肉是一件幸福的小事，我建议大家都能像我一样，对吃肉这件小事讲究起来。” （文章来源：《知音海外版》 编辑/杨晓琴 知音头条编辑/郭鑫） 《知音》和今日头条共同打造的知音头条app，您可以通过百度手机助手、应用宝、360等应用市场等搜索“知音头条”下载（安卓版），相当于同时下载了今日头条。 |
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