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制作流程： 1、将风吹牛肉用温热水泡5到10分钟，待牛肉变软后切成0.1厘米厚的薄片（大小、厚薄均匀）； 2、调制风吹牛肉汁酱：将辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后，调和阿香婆制成油辣椒，芝麻炒熟待用； 3、水烧开后，将风吹牛肉汆水去除多余盐分，沥干水分装入器皿； 4、淋上调味汁（蒸鱼豉油、生抽、味精），再淋上油辣椒、麻油，最后撒上芝麻即可。 特点： 色泽酱红，鲜香辣浓郁。 制作流程： 1、土鸡去主骨剁成块，冲洗去血水；青、红椒切斜片，香葱切丝； 2、炒锅上火加入茶油，下姜片、干辣椒爆香，加入鸡块，爆炒至鸡肉出油烹入老抽，加入少许水焖； 3、倒入高压锅上气8分钟，再下锅炒，加青椒，红椒焖3分钟；装盘加入葱丝点缀。 特点： 原汁原味，香辣可口。 制作流程： 1、净兔肉1千克冲洗干净，吸干水分后改刀成粒，放入盆中，加入葱姜水800克搅打至兔肉表面发黏，放入蛋清80克、湿淀粉100克抓匀上浆；青笋片100克焯水备用。 2、取兔肉500克下入三成热油滑熟，捞出沥油。 3、锅留底油烧至四成热，下入泡椒节100克、郫县豆瓣30克炒出红油，放入泡酸菜碎、泡仔姜丝各30克小火炒出香味，放入鲜汤1千克，加入味精、鸡粉各4克，白糖5克，蚝油、花椒油各3克调味，放入滑好的兔肉以及青笋片、水发木耳40克小火煮1分钟，加入青、红二荆条辣椒圈各20克，淋藤椒油20克，起锅装盘，撒香菜3克即可。 川渝江湖菜热辣来袭！ 川渝江湖菜非常受欢迎，经过多年的市场打磨经久不衰，深入人心，尤其高端市场低迷，川渝江湖菜成了新宠，也逐渐成为许多旺店的主轴，在餐饮大环境不景气的条件下，你拿什么去赢得市场？川渝江湖菜被推到风头浪尖上，许多老板和厨师强烈要求我们举办此类好吃不贵的、接地气的菜品培训，经过我们市场调查和筛选，精选了20几道旺销菜。 6月21―24号绝技大本营在重庆重磅推出最受顾客喜欢的川渝江湖菜培训，特聘炒了30多年江湖菜的李远伦大师主讲，将所有培训内容全部数字化、标准化，使学员更容易接受和掌握。 李远伦大师 传授主要内容：1、江湖菜的灵魂—红油制作、泡椒油制作、香辣酱制作、烧鸡公底料制作；2、菜品传授：毛血旺、干煸泥鳅、重庆辣子鸡、香辣虾、水煮肉片、老家回锅肉、重庆爆肝、杭椒牛柳、水煮麻辣鱼、串串牛肉、特色酸菜鱼、渝味鲫鱼、百姓压锅肉、火爆肥肠、烧鸡公、馋嘴美蛙、神仙脑花、尖椒仔兔、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、火爆黄喉。别人教你一道酱料或两个江湖菜就要收你几千，我们教你一个正宗川菜餐馆的全部菜品只收学费3000元，机会难得，名额有限。
鱼香肉丝 水煮肉片 歌乐山辣子鸡 香辣虾
火爆肥肠
老家回锅肉
宫保鸡丁
干煸泥鳅
馋嘴美蛙（牛蛙）
重庆爆肝 川渝江湖菜培训班 培训时间：2016年6月21-24日 培训地点：重庆 费用：3900元（含食宿费） 报名电话：186-6899-9096 微信：278933050 分享好厨艺，智慧餐饮人！ 绝技大本营是最实用厨艺培训平台！ |
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