菜乾鹹豬骨粥Posted on 05/20/2014 By 波不上 好吃DIY 廣東人喜歡用食療來調理體內的熱毒暑濕，而咸豬骨有下火的功效。菜乾能養心調血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。 材料: 菜乾：2 oz 豬脊骨：1磅半 白米：1 1/4杯
做法: 1.豬骨買回來洗乾淨，用抹手紙索乾，落2湯匙鹽撈勻後用保鮮紙封好，放冰箱醃入味兩天。 2.菜乾用水浸開至軟身後，沖洗乾淨，剪開約2公分長度。 3.米洗淨，落少許油、鹽拌勻。 4.先用湯煲燒滾16杯水，再將豬骨從冰箱取出，先用清水沖洗一下，再放進湯煲內，放入菜乾，用大火煲滾後再轉中火煲2小時。 5.經過2小時後將菜乾、豬骨撈起放在一旁，把白米放進豬骨湯內，用大火煲滾後轉為中火滾30分鐘，直至米煲開花（切記不要蓋鍋蓋，因為會滾瀉），才把菜乾與豬骨放回粥內，煲多5分鐘便可上桌。 6.試味時如不夠鹹，加少許鹽便可，吃時下少許胡椒粉會更可口。
梁師傅小貼士 要鹹豬骨粥夠鹹香肉滑，豬骨一定要用鹽醃兩天才夠味。 因菜乾會藏有泥沙，所以一定要將菜乾浸透後洗乾淨菜葉。 在粥煲好放回豬骨、菜乾時，一定記得要記得不停攪拌煲底，因為豬骨重，會沉澱壓著粥米，容易黏底使得煲焦使得粥煲壞。
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