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最近區區有口福奇緣一日之間吃了兩頓豐盛精采的順德佳肴。 午間在富嘉閣試以日本清酒配順德佳肴菜譜如下： 勝瓜陳菇豆腐魚雲羹、金牌蝦多士、欖角冬瓜火腩扣大鱔、鮮奶欖仁炒生魚片、魚腐鮑角香菇炆茄子、家鄉釀鯪魚、銅盤焗魚、拆魚柚皮、豬頸肉蒸陳村粉、牛乳白粥。 晚上「靚魚教父」葉Sir在「隱世良廚」處搞「順德飯局」，順德老何特地返大良蒐羅良材美食，如「野雞卷」、「水牛奶」之外更有難得的真材實料「焗禾蟲」湊成席珍如下： 順德炒牛奶、大良野雞卷、脆炸家鄉鵝肝、缽仔香焗禾蟲、順德煎焗鯪魚、蘿蔔生扣大鱔、魚湯浸菜心苗、清蒸鯪魚乾拼鴨下巴、東星拆魚粥。 兩張菜單不約而同都有炆大鱔，由於配料不同各有千秋，「富嘉閣」的「欖角冬瓜火腩扣大鱔」與「隱世良廚」的「蘿蔔蹄筋生扣大鱔」不但巧妙利用瓜蔬增添鄉土風味，也有解膩作用。 「拆魚粥」是順德特色粥品，一般只配鯇魚鱅魚之類煎香拆成魚茸滾粥，甚清鮮可喜。 這晚的拆魚粥以名貴海上鮮「東星斑」為之堪稱為粥品中之富貴版。 此外還有一項珍品是自來「九寶老火湯」乃是葉Sir親手炮製，以花旗蔘、田七、甘草、陳皮、鮮牛蒡、鮮橙皮、江珧柱、火腿和豬腱文火熬足九個鐘頭滋味真醇甘和美妙無比。 |
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