萝卜肉圆,是我们家乡一种用番薯粉做的点心类食物,通常在逢年过节的时候吃,不过,因为我们家大家都爱吃,所以也没这么多讲究了,想吃的时候自然就做了,没有什么通常情况。 当然,既然是叫萝卜肉圆,萝卜和肉当然是必不可少的两种原料,再加上番薯粉,这就是制作萝卜肉圆最基本的构成材料,不过,这肉圆里肉的选择是很重要的,既不能太精也不能太肥,太精了蒸熟的肉圆口感粗糙,缺少油分,太肥了又不爽口,所以,这肉应该是以半精不肥的五花肉为最佳。 材料:萝卜 1000g 番薯淀粉 300g 五花肉 300g,红酒、酱油、盐适量(按自己的口味调),少许葱花。 做法: 1.将萝卜切成条状,放入开水里煮熟,捞出控干水,切成0.8cm*0.8cm见方的颗粒状,滤去多余的水分。 2.将五花肉切成细小碎肉颗粒(喜欢吃肉的朋友可以稍微的大粒点,不过太大块的话,口感不会很好的),加入适量红酒、盐拌匀。 3.把肉加入萝卜中,再加入番薯淀粉、酱油(酱油是为了提鲜和上色)拌匀待用。 4.准备一个蒸锅,打开火。 5.用你的手将萝卜淀粉混合材料挖出一块,捏成团。 6.盖上盖子旺火蒸15分钟左右。 7.如果你不能确认是否已经熟了,你可以夹开其中的一只,查看肉圆的中间是否已经和表面一样呈透明的琥珀色,反之就是未熟,需要再烧一会。 8.洒上葱花,准备盛盘。 9.开吃啰,不过要小心别烫着啊! |
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