 上周末，麻雀的远房表姐请我们吃饭。烹制了一桌子的美食。最难以忘怀的便是这道川味土豆炖肉。文火慢炖的土豆绵软入味，配上花椒的独特气质。以至于回来的路上我们都没有离开这话题。 终于逮到了点时间，买好配料按solopie烹制了。麻雀购买的干辣椒，其威力不容小视。两小个，第一口下去便合不上嘴了。或是花椒配合起效果吧。但庆幸的在福建购置的花椒，不是道地的四川麻椒。 少肉派！肉自然就成了退居三舍的配角了，但即便如此麻雀还是在挑食土豆时，叨叨絮絮地抱怨每道菜为何都得加点肉。我总是重复少肉派不是无肉派，顺便亮亮自己的皮包骨肘子。
川味土豆炖肉 原材：土豆300克，五花肉100克，花椒10克，小葱、青蒜苗各一根，虾皮、干辣椒、料酒、盐适量。 制法： ①土豆削皮洗净切大块，五花肉浸盐水洗净切薄片，葱蒜洗净去头尾切小段，虾皮泡水去杂质污染，待用。
②汤锅油热，入五花肉文火炒至5成熟，淋适量料酒。
③倒入土豆块、花椒、葱白、青蒜段、虾米、干辣椒文火炒匀、倒入适量清水，文火焖炖。 ④30分钟左右，观其收汁时，撒盐、葱花调味，即可。（忌武火焖炖，土豆易粘锅烧焦，切记。） 土豆炖肉是民间的深受欢迎的家常小菜，各地制法不一。而川味的道地做法，在增加香辣的味蕾体验，又不失土豆焖肉的焖香，其美味足可回味一整眠了。 土豆，性平味甘，具有治疗习惯性便秘、和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎活血等功效，还可用于治疗消化不良、神疲乏力等。 |
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