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无论世界上哪个地方的饮食，都一定有饱含了当地特色的汤，例如我国华南地区常见的老火汤、江浙一带盛行的羹汤。汤从某种层面也反应了一个地区的文化和习俗，经历了法国大革命的巴黎，餐馆里汤类菜肴的变化也反映了这一段特殊的历史。
一定程度上，法国大革命催生了法国餐饮业的繁荣发展。1789年前，受同业公会的保护或限制，只有特定的包办伙食的人，才有资格为家里没有厨房的巴黎人送餐。巴黎的餐馆只供应肉汤和浓菜汤，这两种汤用于提神、治疗呼吸道疾病。人们都说，出门去餐馆撮一顿是为了恢复元气。
大革命破坏了社会旧秩序，同业公会的不合理规定被推翻，巴黎餐馆们去掉了最大束缚。新市场蓬勃发展：各有特色的外省厨师涌入首都，而贵族们手艺精湛的家庭厨师失业了，他们纷纷投身为大众服务的餐饮业。巴黎一时间落成许多新式餐馆，不过，汤仍然是主菜。大革命的思潮赋予汤新的意义，汤代表民主，所有人从共享一种食物开始进食。
汤总是能让人有许多联想，就像冒着热气的一碗汤总能让人感受到家的幸福。在世界上不同的地方，汤也有各种不同的做法，美国《食谱大全》中记载，世界上共有一千多种汤，其中泰国的冬荫功汤、俄罗斯的罗宋汤和法国的奶油蘑菇汤被评为“世界三大名汤”。 | 泰国国汤冬荫功 | 如果说川菜麻辣、黔菜香辣、滇菜鲜辣、秦菜咸辣，那泰国菜便将酸辣演绎到了极致。五花八门的调料在泰国厨师手中被烹饪成各色美味，而其中的杀手锏，恐怕莫过于大名鼎鼎的冬荫功汤了。 “冬荫功”为实打实的音译，泰语字母化为“Tom Yum Goong”，“冬荫”指酸辣，“功”指虾，冬荫功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、香茅等食材熬制，再配上虾、蘑菇等食材，口味极鲜。 为调和潮湿闷热的天气，东南亚菜系普遍偏向重口味，无论是菜肴或是汤品大多大酸重辣，刺激味蕾，冬荫功汤堪称东南亚菜肴中的翘楚，以其独特的口感吸引着世界各国食客。 | 东欧风味罗宋汤 | 20世纪上半叶，有大量俄罗斯人寄居上海，也把俄罗斯的日常菜肴红菜汤带到了上海。俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人便把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。所谓罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。 一般认为罗宋汤起源于乌克兰菜系，是一种在东欧广泛流行的浓汤。罗宋汤大多以红菜等甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜、番茄、牛肉块和奶油等熬煮，因此多呈红色。 罗宋汤口感鲜美，成汤以后冷热两吃，既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷吃，热喝更酸，冷吃更甜，风味各不相同。 | 经典法式奶油蘑菇汤 | 奶油蘑菇汤是西餐馆里面的保留菜肴之一，无论海内海外，无论星级酒店还是私家菜馆，菜单上总会有这道菜。品质上乘的奶油蘑菇汤，蘑菇的味道鲜香，汤的口感浓郁细滑。 法式奶油蘑菇汤以蘑菇为制作主料，烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。 色香味俱全的奶油蘑菇汤，和精致丰富的法餐一起，都是全世界的饕餮食客不可错过的美味佳肴。 趁着周末好心情，喝碗热乎乎的汤好好放松一下吧~ 原文《法国大革命改变巴黎餐饮业》 选自《凤凰周刊》第547期 ●●● 新媒体编辑 / 巫殷昕（实习生） 以上内容由《世界遗产地理》整理， 转载请注明出处。 |
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