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发表：2016-6-16 9:13:23 | 来源：餐饮好案例（微信id：canyin120） | 作者：餐饮好案例 [摘要] 本期，餐饮好案例(微信id：canyin120)分享一个2年开了10家店的餐厅，如何在面对已有强大竞争对手的时候，利用模仿和差异化战略赢取市场的案例。 》》》这是案例君为您分享的第177期内容，新朋友请扫描文末二维码或搜索微信号canyin120关注。 导读 来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创 经常与餐饮朋友在聊天时，常听到抱怨，哎，现在的生意真不好做，价位上不去，上座率太低，想了那么多方法还是没把销售额搞上去，竞争对手为什么能做那么好，等等。 的确，任何市场都存在着竞争对手，就算你是真正的no.1，你也不敢保证永远是no.1。所以有风水轮流转，30年河东30年河西的说法。 当市场上已有一个强大的竞争对手的时候，是采取模仿，还是差异化策略，是迎面而上，还是退而求其次？ 本期，餐饮好案例(微信id：canyin120)分享一个2年开了10家店的餐厅，如何在面对已有强大竞争对手的时候，利用模仿和差异化战略赢取市场的案例。 这家餐厅，叫陆小凤四川料理。 1 强者面前全是路，弱者面前全是山 陆小凤的第一家店于2014年3月在广州开业，主打川菜料理，招牌菜是酸菜鱼、麻辣香锅、香辣蟹等。这之前，竞争激烈的广州餐饮市场已有几家著名的以酸菜鱼为招牌的餐饮店，如禄鼎记、阿强酸菜鱼、天成川菜馆等，这些餐馆不但口碑好，排队也是常事。 面对如此激烈的竞争市场，陆小凤看准了这个源源不断涌入外来人工的一线城市中食客对川菜的强烈需求，果断选择以酸菜鱼和香辣蟹为主打菜，打出“广州最有诚意嘅四川料理”的口号，力求在这个看似饱满的市场分得一杯羹。
陆小凤首家店于2014年3月开业后，同年10月就在广州商业重地珠江新城的美食一条街兴盛路开了第二家分店，这附近有早就远近闻名的禄鼎记的分店，禄鼎记经常性的排长队，不少不耐烦的人分流到陆小凤用餐，而陆小凤也因此积累了不少回头客。 之后有了两年时间，陆小凤川菜料理已有10家店，店店火爆。到底，他用了哪些招数，让前面的山全都变成了路的？ 答案就是上面提到的模仿和差异化。 2 成功，往往是从模仿开始 好的成功者，往往都是一个优秀的模仿者，如哇哈哈，它并不是第一家做矿泉水、饮料的；也如淘宝，最开始也是模仿易趣，山寨气味很浓；他们朝着前行者指出的正确的道路，在模仿中创新，从而让自己更容易接近成功。
很多食客第一次来陆小凤四川料理的时候，都会感觉进了早开业两年、几乎天天爆满、在广州美食圈知名度特高的川菜馆禄鼎记，两家店无论从起名风格、logo，还是菜式、装修风格、价格等方面都几乎一致，甚至不少人怀疑是不是同一个老板。 但正是这些因素，使得陆小凤迅速的打开了知名度，在市场中占据一席地位。 Logo对比：
装修风格对比：
当然，随着分店数量增加，陆小凤每一家店的装修风格都不一样，后面的装修风格，已经开始了有些区别。现在，陆小凤已经不再需要模仿别人。 由此可见，新事物兴起之时，选择模仿，不失为选择一条快速成长的路。然而，如果是单纯的模仿，也只是画龙画虎难画骨，因此，差异化成了必然选择。 3
差异化，首先从味道开始 很多外来餐饮，进入一个市场时，都会选择口味改良的本地化路线，知名的比如肯德基、麦当劳，禄鼎记同样也是选择了这样的道路，它将川菜的麻辣香的精髓恰到好处地与广州口味融合在一起，结合传统而富有现代感的用餐环境，掀起来一股新式川菜的风潮。
而陆小凤四川料理则主张地地道道的川味，不少食材和调味酱料均是从四川运过来，厨师班底采用重庆人，做法也尽量保持传统做法。 为了做出好吃的酸菜鱼，陆小凤四川料理使用猪骨熬制的汤底，配上特制的泡酱配料，再加上重庆运来的酸菜，烹制成一盘味道酸爽、鱼片滑溜，还可以喝汤的酸菜鱼。 于是有人爱改良过的酸菜鱼，也有人爱正宗的麻味稍微重点的酸菜鱼，在这食客众多，口味多样化的时代，只要好吃，总有无数的吃货成为你的拥泵。 4 差异化，也是品种的差异化 做差异化很重要的一步，是有一个不错的差异化产品，但是酸菜鱼来来去去做法都差不多，除了口味上还有什么突破口？陆小凤选择了做精做专。
和禄鼎记主打酸菜鱼、创意香辣干锅不同，陆小凤四川料理专攻酸菜鱼，单配菜就有二十多种供顾客选择，外加上20多种凉菜，不但品种丰富，而且为了做出正宗风味，所使用的酱料基本都不惜提高成本从重庆空运过来。 人无你有，人有你专，丰富多彩的品种，不但让顾客有了更多的选择，增强了餐厅的吸引力，同时对于餐厅来说，这也不失为一种竞争力。
5 结语 竞争，在所有行业都存在着，同质竞争有两种结果，一种是老大老二都有肉吃，相互占据市场主要份额，比如可口可乐与百事可乐；一种是抱团取暖（难听点说是吞并），于是市场上有了优酷就容不下土豆。
但是依然还有搜狐、乐视和爱奇艺活得好好的。因为他们都采取了差异化战略，搜狐专攻美剧，土豪爱奇艺大量购买版权，乐视软硬件结合主打高清。
市场总是会涌现新的机遇，关键是，你如何去发现，如何去抓住。
30年河东，30年河西，在这里，餐饮好案例和各位餐饮同仁一起努力！ ---END--- |
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