杭州葱包桧

杭州人的最爱~葱包桧 有着江南的精致 混着北方的气息 说起杭州人童年记忆里的美食，杭州人一般会念成“葱包桧儿”，葱包桧儿（“儿”字轻声念）是杭州民间最常见的一种食品，一般随意在杭州城的早点摊上见得特别多。

好吃的葱包桧儿：春卷皮要厚薄均匀，包裹好食材后，需能透出油条的黄葱段的绿，压烤时，臂力必须要足，烤地透透的才算到位。 待压到面皮吃起来脆中略带焦香，葱段已熟软微出汁，此时油条压出的油又浸润着面皮和葱段，再一手拿着葱包桧儿，一手执木条，从这头到那头，依次抹上两道自制甜面酱，一道辣酱，那个滋味儿，就是地道的杭州味儿！

葱包桧用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条，浙江的方言，全称为油炸桧儿。 制作要领： 1.制油炸桧儿。 2.制春饼。面粉加少许盐。和水调匀，揉韧，放入盆内，按平按实。再注入清水浸泡5～6小时，用时滗去水，将面再揉匀。小平锅置火上烧热，取揉好的面一小块，轻贴锅面，按扇形转动一圈，塌成1.5毫米厚的圆形薄饼，3～5秒钟后，薄饼呈白色时，揭起在反面略烘一下，即成春饼。 3.制葱包桧儿。平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆。小葱切寸段，在锅上烤至微黄。取春饼3张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压烤至呈金黄色即成。喜吃辣味可涂上辣酱，其味更佳。

杭州葱包桧可是有来历的！ 公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于临安(今杭州)大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州化仙桥有一家卖油炸食品的店主王二店主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上辣酱或甜酱即成。

油炸桧店的王二有时炸多了，一下子卖不出去，而油炸桧(油条)冷了以后又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨。烤完后王二拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。得知这样小吃的名字后，一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。“油炸烩儿”也因此而流传全国各地，成为著名的早点食品。

说完了葱包桧儿的典故 去哪儿可以吃到这杭州骨子美食呢？ 要说这杭州骨子美食，老杭州人最喜欢去的便是分布在杭城里的一些小摊贩，可别小瞧这些摊贩，他们可是专注做葱包桧儿几十年嘞~

【南宋御街旁高银巷里的葱包桧儿】 高银街边上的后市街，短短的一条路，有两家相聚不远的摊子，两家各由一位大姐在利索地张罗着生意，两家的味道都不错，价格也一致，可以各买一副葱包桧儿做个对比性品尝哦！

【莫干山路的葱包桧儿】 在莫干山路的浙江电视台边上，一个很不起眼的小摊，只要不下雨，每天下午3点左右就会在那卖，下午的时候去买来当点心吃，抹点甜面酱那个好吃啊，每次都能吃两副，经常遇到有人30副、40副的团购。

【中山北路上的牛肉粉丝葱包桧儿】 传说中的耶稣堂弄葱包桧儿加牛肉粉丝，味道超级好，小摊占地不大，但小区附近的居民经常光顾，同时也是很多上班一族的最爱。

【东坡路上的葱包桧儿】 东坡路背街老房子边上还有几家卖葱包桧的,工具都是老革命了,大爷也相当热情!甜酱辣料都很香,压的真的好扁。

【德胜新村里的葱包桧儿】 坐车在德胜新村站下，从小区第一个门进去，数过来第二家就是姜奶奶的摊子了。前两年的浙江新闻里早就有报道，这里卖全杭州最地道的葱包桧儿。干净清爽的台面上摆着一个圆圆的铁板，整齐地放着鸡蛋、榨菜、面酱等材料，远远就有一股香味飘来。

外地朋友一时找不到以上地方也不要紧，杭州的菜馆、酒楼、食堂也是能找到葱包桧身影的。