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剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！ 食材：花鲢鱼头1个、盐3小勺、蒸鱼豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黄灯笼椒、葱姜少许 步骤： 1、准备食材。 2、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。 3、鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。 4、浇上蒸鱼豉油。 5、蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。 6、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。 7、最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。 小贴士： 1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头 放的盐一定要多一些更入味。 2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。 3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。 |
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