 剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。火辣辣的红黄剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这道菜被端上桌的时候瞬间感觉到了过年红红火火的气息。原料花鲢鱼头／红、黄剁椒／蒜末／葱姜末／葱段 调料鸡粉／蒸鱼豉油/高度白酒／油／盐/蚝油  做法步骤：将鱼头清理后劈鱼嘴中心处一分为二，鱼脖部位斜方改刀。放入大的盘子中，鱼肉面朝上，倒入白酒、盐、鸡粉腌制。 将鱼头翻面，同样撒入高度白酒、鸡粉、盐、蚝油、淋上蒸鱼豉油。   将大蒜子，生姜末，葱花，红，黄剁椒铺在鱼头上。  再在铺好辣椒的鱼头上面浇一些蒸鱼豉油 上锅蒸15-20分钟，我蒸了20分钟。（蒸鱼头的过程中，一定要观察锅里的水是不是少了，因为烧的过程中水会慢慢变少的，太少了一定要加水，否则把锅烧干了，我中间加过一次水的）。蒸好后在鱼头上撒一些香葱，用热油淋在香葱上爆出香味即可上桌享用了。鲜、嫩、香、辣，剁椒鱼头的美妙滋味层层叠叠.鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便，菜市场买的话，基本都是会帮切开的，一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，15分钟-20分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。我买的鱼头比较大，好在蒸锅刚好放下。如果你家的蒸锅不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。剁椒在超市有售，品牌有很多，选哪款自己挑选就好，剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。作者：优雅的小鱼 |
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