超级好吃的各种豆豆面包秘籍大公开

sweetmagic 2016-06-20

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一：黑眼豆豆：高筋粉：1000 深黑可可粉：40 砂糖：60 烫种：100 干酵母：10 水：700 天然葡萄种：200 盐：15 天然黄油：40 耐烤巧克力豆：120 馅料：奶油奶酪：600

砂糖：150 耐烤巧克力豆：600

馅料的制作：把奶酪和砂糖拌匀后加入巧克力豆拌匀
主面团的制作：1，将高筋粉，可可粉，砂糖，烫种倒入缸中（烫种的做法可查看文章《天然酵母软欧包2-烫种与汤种》，加入冰水慢速搅拌
2，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰水，水较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰水与面粉混合后再加入酵母）
3，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀（葡萄种的制作可查看文章《史上最全葡萄种制作介绍》）
4，加入盐搅拌至面筋充分形成
5，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段
6，加入巧克力豆慢速拌匀即可，出缸面团温度25-27
7，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟
8，分割成40克/个，松弛20分钟
9，排气包入馅料20-25克
10，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右，装饰
11，烘烤，220/200，蒸汽2秒，8-10分钟，完成

二：小红豆豆：高筋粉：1000 砂糖：50 红曲粉：30 烫种：150 牛奶：750 干酵母：10 天然葡萄种：400 盐：12 天然黄油：40 草莓干馅料：300

草莓馅料：草莓干：750

草莓味酸奶：750

草莓馅料的制作：把草莓干剪小块
加入酸奶拌匀浸泡4小时,备用
主面团制作：1，将高筋粉，红曲粉，砂糖，烫种倒入缸中，加入牛奶慢速搅拌均匀2，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰牛奶，牛奶较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰牛奶与面粉混合后再加入酵母）
3，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀，再加入盐搅拌至面筋充分形成4，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段，再加入草莓馅料慢速拌匀，面团温度25-278，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟
9，分割成40克/个，松弛20分钟
11，排气包入馅料20-25克
12，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右
13，装饰，烘烤210/200，蒸汽2秒，8-10分钟，出炉

三，小黄豆豆：高筋粉：1000 砂糖：50 烫种：100 水：550 南瓜泥：350 干酵母：12 天然葡萄种：200

盐：12 天然黄油：50

南瓜蛋黄馅：南瓜丁：500

砂糖：120 咸蛋黄：5个

南瓜泥：把南瓜清洗，去籽，切块用锅煮熟

南瓜蛋黄馅：将南瓜去皮去籽，切小丁烧开水，将南瓜丁放入开水中再煮开，捞出来

加入砂糖拌匀，放置30-60分钟，倒掉渗出来的水分将咸蛋黄用油炒散，倒入南瓜丁，炒至干爽，放凉备用

主面团的制作：

1，将高筋粉，砂糖，烫种倒入缸中

2，加入冰水和南瓜泥慢速搅拌

3，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰水，水较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰水与面粉混合后再加入酵母）

4，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀

5，加入盐搅拌至面筋充分形成

6，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段

7，出缸面团温度25-27

8，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟

9，分割成40克/个

10，松弛20分钟

11，排气包入馅料20-25克

12，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右

13，装饰

14，烘烤，210/200，蒸汽2秒，8-10分钟

15，成品

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我是麦子熟了的水哥，下周见

天然酵母软欧包2---汤种与烫种（有配方和做法）