天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司喜欢给面包加点颜色，胡萝卜、南瓜都是很好的选择。想念南瓜吐司的味道，这次加了多多的南瓜泥和全麦粉，整体味道很好，成品带着浓浓的奶香和微微的酸香，味道很有层次，感兴趣的朋友，可以试试。 南瓜泥处理：将南瓜蒸熟，取200g南瓜泥，用不粘锅小火炒至略干（目的是去掉一部分水份）。 中种: 高粉200g, 全麦粉100，南瓜泥140g ,淡奶油120-140g（根据南瓜含水量调整），酵母3g 做法：以上室温发酵30分钟，放冰箱冷藏过夜。 主面团: 高粉200g,蛋白1个，盐6g, 天然酵母60g, 水70-85g（根据面团状态适量调整）, 太古细砂糖90g,全脂奶粉15g, 酵母4g，无盐黄油40g 做法： 1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。 2.放于温暖处发酵至两倍大。 3.取出分成4等份，滚圆松弛15分钟。 4. 将面团擀卷一次，自上而下卷起，松弛20分钟。 5. 将松弛好的面团再次擀卷一次，拉薄底边自上而下卷起，放入温暖处发酵。 6.将烤盘插入烤箱下层，预热烤箱180摄氏度。 7.将发酵好的面团表面喷水。 天然酵母系列--40%全麦吐司全麦土司是我的大爱,营养又健康, 无论空口撕着吃,还是做成三明治,味道都很棒。 这次的配方改自林老师的全麦核桃土司 ,全麦粉的用量增加到40%, 用了天然酵母制作了中。出炉的土司十分细腻松软，丝毫不会感到口感粗糙，回味中带着微微的酸香,味道很棒，感兴趣的朋友可以试一试。 中种: 全麦粉250g,天然酵母100g（做法请见这里）,酵母2g.牛奶60g,水80g 做法：将上述原料混合，室温发酵60分钟，放入冰箱冷藏过夜。 主面团：高粉300,盐10.8g,细砂糖36g,脱脂奶粉18g,水180-195g（根据面团状态酌情调整),无盐黄油60g, 酵母3-4g(根据室温和时间酌情增减） 做法： 1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。 2.放于温暖处发酵至两倍大。 3.取出分成4等份，滚圆松弛15分钟。 4. 将面团擀卷一次，自上而下卷起，松弛20分钟。 5. 将松弛好的面团再次擀卷一次，拉薄底边自上而下卷起，放入温暖处发酵至8-9分满。 6.将烤盘插入烤箱下层，预热烤箱200摄氏度。 7.将发酵好的面团表面割包喷水。 8.温度转至180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。 PS 1.这里选用的是redmill的全麦粉，麦麸很细，吸水率也很好。如果用其它品牌，水量请大家根据情况自行调整。 2.方子改自林育玮老师的核桃全麦吐司，原配方如下： 喜欢这篇文章的小伙伴一定要记得转发哦 天然酵母系列---全麦胡萝卜餐包爱吃胡萝卜面包，每隔一段时间就要做一次。今天这款胡萝卜面包，加入大量的胡萝卜和全麦粉，味道很棒，麦香浓浓，回味香甜，再加上胡萝卜美美的颜色，真是让我食欲大开。有兴致特意凹个造型，把鸡蛋切开用金桔和芝麻装饰，搭配着鸡肉蔬菜沙拉做成的鸡窝，看着实在有趣又可爱，感兴趣的朋友可以试一试。 胡萝卜泥原料: 胡萝卜150g,牛奶100g 做法:将胡萝卜加牛奶，用料理机打成泥备用。 中种：高粉200g,Redmill全麦粉100g,胡萝卜泥220g,水0-30g(根据面团状态添加),酵母3g 做法：室温发酵至2到3倍大。 主面团：高粉120g,天然酵母60g（做法请见这里）,盐6g,细砂糖80g,水60-75g（根据面团状态酌情调整),无盐黄油36g, 酵母2g(根据室温和时间酌情增减） 做法： 1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。 2.放于温暖处发酵至两倍大。 3.取出分成12等份，滚圆松弛15分钟。 4.再次滚圆一次(滚圆的方法，先将面团压扁对折一次，再对折一次，滚成圆形)。 5．放入圆形蛋糕纸模中,放置温暖处发酵至两倍大。 6. 预热烤箱180摄氏度。 7.将面包表面喷水后放入烤箱中层， 180摄氏度烤制25分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。 PS 这里选用的是redmill的全麦粉，麦麸很细，吸水率也很好。如果用其它品牌，水量请大家根据情况自行调整。喜欢这篇文章的小伙伴一定要转发哦！谢谢了 一次发酵就很好吃的全麦贝果最近忙的一塌糊涂，但每周做一次面包是必不可少的，贝果是我经常做的，有时候放油，有时候不放，全凭喜好，添加油脂的贝果，口感更松软，隔天也不会干硬，尤其适合时间不充足，又想吃松软点的时候，更可以按照喜好添加馅料，感兴趣的朋友可以试一试，味道很好，值得一做再做。 以下用量可以做12个贝果 面团：金像高筋面粉300g,全麦240g,天然酵母190g,太古细砂糖36g, 统一天然海盐11g, 奶粉30g，水230g,酵母4g，橄榄油30g 面团：金像高筋面粉300g,全麦240g,天然酵母190g(100%水粉比例点这里),太古细砂糖36g, 统一天然海盐11g, 奶粉30g，水230g,酵母4g，橄榄油30g 夹馅：蜜红豆或其他果干（原味口味可省略） 煮贝果：1大勺小苏打，1大锅水 做法: 1.面包机内加入水，糖，盐，天然酵母,面粉，橄榄油。在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面30分钟至扩展，松弛10分钟。 2.取出松弛好的面团，分割12等份。 3.滚圆盖保险膜，松弛15分钟。 4.取出一个面团擀成牛舍状，放上蜜红豆或其他果干（制作原味的时候，此步骤省略），将两边的1/3处向中间折叠。 5.再将折好的面团左右捏紧。用手搓成长条，一头用擀面杖擀扁。 6. 把另一头包住捏紧封口,翻面整理一下贝果。 7.烤盘放到冰箱冷藏发酵12-24小时（冰箱温度设定5℃）。 8.将冷藏发酵好的面胚从冰箱取出，取一个面胚放入冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续室温发至可浮起为止(每隔10-15分钟检查一下发酵状态）。 9.将小苏打和水煮至沸腾后转小火。 10.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。 11 将贝果放入水中煮15秒， 将贝果翻面再煮15秒（如果喜欢有嚼劲的口感，可适当延长时间）。 12.用笊篱沥干水放在烤盘上，放入烤箱中层，200℃烤20分钟。 天然酵母系列-南瓜芝麻面包喜爱南瓜金灿灿的颜色，常常用来做面包。马上快万圣节啦，做点南瓜面包应应景儿。 今天的面包带着丝丝的咸，跟南瓜的清甜很搭，成品组织柔软，搭配着蔬菜汤吃吃味道很不错，也很适合用来做汉堡，感兴趣的朋友可以试一试。 原料：高粉320g, Redmill全麦粉50g,天然酵母60g（做法请见这里）海盐 7g,白砂糖32g，南瓜泥100g,牛奶80g水65-80g(根据面团状态酌情调整），黄油30g，酵母4g（根据室温时间酌情增减） 做法： 1. 将原料混合，启动面包机揉15分钟后，加入黄油继续揉15分钟至大片膜，破洞边缘有齿。 2.放入温暖处发酵至两倍大。 3.将发酵好的面团取出排气。等分10份，滚圆松弛15分钟。 4.再次滚圆，表面沾水裹上芝麻，放到圆形蛋糕托中发酵至两倍大。 5.预热烤箱180摄氏度10分钟。 6.面包表面喷水，放入烤箱中层，180摄氏度烤18分钟。 |
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