全麦面包：怎么做才好吃

   全麦面包大家都知道比较健康，但是在面团中添加全麦粉后，因为全麦保留了小麦的胚芽部分和部分麸质，粉的颗粒比较大，所以成品的口感会比较粗糙，膨胀性也比没添加的要小。再健康的食物，如果让人无法下咽，也是白扯。

  在制作全麦面包时，100%全麦面包大多数人不太能接受，可以选择添加一部分，同时通过使用天然酵母发酵，来带出面团的本味，成品的组织也比较柔软湿润。

         全麦面包 成品的组织跟甜面包会有所不同。

 

天然酵母全麦面包
王后T65面粉	350克
王后T150全麦面粉	150克
天然酵种	100克
酵母	1克
盐	10克

做法：

全部食材放入揉面缸，有些老师有讲欧包要后盐法，在法国殿堂级面包大师，祖尼的课上也有询问这个问题，回答不需要。各家有各家的说法的，大家也可以对比一下。

 面团揉到光滑就好，不需要手套膜，27度发酵1小时

分成三份，整理成型，松弛15分钟左右

 松弛好后，整理成椭圆形，

整理好形状后，放发酵布上，表面筛粉，发酵一个小时。

发酵好后，移到烤盘

放入海尔嫩烤箱，嫩烤270度十分钟，转上下烤240度20-25分钟

出炉。

小贴士：

1. 面粉最好使用法国面粉，不同产地的小麦粉，带来的口感是不同的。如果使用普通高筋面粉加全麦粉，会有比较韧的口感。全麦面粉，建议使用带麸皮的全麦粉，不要用预拌粉或者有添加的全麦粉。

2. 法式面包，整形简单不繁复，但操作手法很关键，要多学多练。

3. 烘烤，最好使用石板和蒸汽，可以更好的烤出漂亮的色泽和风味。

    没有蒸汽烤箱，可以采用其它方式，网上有各路奇人，方法多多，可以参考。

4. 没有天然酵母，可以用波兰种代替，粉：水=1:1，酵母0.2% 发酵到3-4倍大。波兰种没法呈现出天然酵种的风味。

5. 天然酵母的制作方法见：

   天然酵母，掀起你的盖头来