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全麦面包，主要的原料应该是全麦粉，麸皮等，真正全麦粉做的面包，多了麸皮在里面，筋性不足，需要更长的时间发酵，才能软化面包纤维。 特点：颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。 优点：它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，很受人们欢迎。 缺点：因为B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。 假的全麦面包是如何制作的以及辨别方法  一是'加色'，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的'炭化'现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像'全麦面包'。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。特别注意：全麦面包是褐色的，但褐色面包不一定是全麦面包! 另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。 全麦面包很健康，但是并不好买，如果担心自己买到假的全麦面包，那何不自己动手做呢!既能提高烘焙技术，又能满足DIY成就感，刷爆朋友圈…… 全麦天然酵母培养 材料配方：
操作过程： 1. 将第一天的全麦粉和水一起搅拌均匀。 2. 室温28℃发酵8小时左右。 3. 第二天再加入全麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。 4. 再加入第三天的全麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。 全麦面包制作 总重1700克，每个1500克，可做1个。 材料配方：
操作步骤： 1 将所有材料和天然酵母面团称在一起。 2 倒入搅拌机内加入冰水一起搅拌。 3 搅拌至面团表面光滑有弹性能拉开面膜即可。 4 室温30℃发酵180分钟内，翻面1次。 5 将面团分割成1500克一个滚圆。 6. 放入有布的盆子里面。 7. 以温度30℃发酵120分钟。 8. 发酵好倒入烤盘，表面划上刀口。
9. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤45分钟。 知识补充 一般的常用的酵母，如新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，是从自然界的细菌中选取适合制作面包的菌培养而成，是由单一种菌形成。而天然酵母是由附着在谷物、果实上和自然界中的多种细菌培养而成， 它的个性丰富、天然多变。 天然酵母面包相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上都有所不同。相比于一般面包天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时间也相对较长;烤焙好的天然酵母面包要比一般面包风味更佳。 一方面是因为面粉充分的吸收了水分，另一方面是多种菌培养而成，在烘烤时会散发出不同的香味;天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等细菌，制作的面包口感会稍酸，所以和一般的面包配方稍有不同。 混合以杂粮的微苦的香味，天然酵种的微酸和面粉的微甜，互补的恰到好处，很完美，也很健康！ |
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