新春佳节了，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，今天介绍一个配方自己在家炒火锅料，完全可以跟外面卖的相媲美，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次了…… 所需食材：子弹头干辣椒200g 青花椒（晒干的）50g 八角 10g 草果 10g 香叶 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陈皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 两勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食盐 三勺 姜蒜粒 60g 葱叶 适量  点击加载图片 1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时  点击加载图片 2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道  点击加载图片 3、辣椒剪成段 点击加载图片 4、 半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）  点击加载图片 5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水  点击加载图片  点击加载图片 7、 剁好的辣椒  点击加载图片 8、 姜蒜切大粒  点击加载图片 9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟  点击加载图片 10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱 点击加载图片 11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大） 点击加载图片 12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒 点击加载图片 13、 炒至辣椒程蓬松状 点击加载图片 15、加入沥干水的香料一起翻炒 点击加载图片 16、再加冰糖一起翻炒 点击加载图片 17、加入牛油一起翻炒 点击加载图片 18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可 点击加载图片 19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。 点击加载图片 20、己动起手来吧，美味就在身边 点击加载图片 小贴士：1 香料（草果）要去籽，因为籽很苦 2 子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂 3 香料要提前用开水浸泡，开水要鲜开水 4 炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准，就是看到辣椒很蓬松 明天咱吃啥？ |
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