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准备食材： 子弹头干辣椒200克，青花椒50克，八角10克，草果10克，香叶10克，小茴香5克，桂皮10克，陈皮5克，白寇5克，甘草3克，香茅草2克，醪糟2勺，豆豉1勺，冰糖50克，牛油200克，食盐3勺，姜蒜粒60克，葱叶适量。 （1）草果去籽后，香料用开水浸泡一个小时，加个盖子更容易让香料出味道。 （2）辣椒剪成段，半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒籽） （3）煮至辣椒一提就烂为准，捞出控水。 （4）将煮软的辣椒剁成泥。 （5）蒜姜切大粒。 （6）倒入清油，尽量多一些，烧至七成热，油烧热后将姜，蒜，葱叶放进去小火炸制葱叶焦黄，捞出葱姜蒜。 （7）倒入剁碎的辣椒，小火翻炒。 （8）翻炒一会儿加入豆豉，醪糟一起翻炒，炒至辣椒呈蓬松状。 （9）加入沥干水的香料一起翻炒。
（10）加入冰糖，牛油一起翻炒。
（11）加花椒粒一起翻炒出香味，加入食盐调味即可。
（12）炒好的火锅料盖上盖子自然发酵24小时后就可以食用了（这样香味会更浓）
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