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说起河南人的烩面情怀， 可能三天三夜都讲不完。 但是今天的这家烩面馆子， 却跟我们平时吃的不太一样。 ▽ 南阳的方城烩面远近闻名，老板张师傅便是来自这个酷爱烩面的地方。将方城烩面与传统做法的炝锅面相结合，便是张师傅带给大家的独特美味——炝锅烩面。 「汤与面的功夫」 ▽ 取新鲜山羊肉与葱花， 热油猛火爆炒， 再倒入熬制4小时的山羊高汤。 这种做法突出的是炝锅的葱香味， 用葱香盖住了羊肉的膻气， 味道上与传统烩面有很大的区别。
在一切都机械化的今天， 老板依然坚持着最传统的手工做法。 每天都要反复揉面醒面直至软筋柔韧， 才能做出来最好吃的口感。 ▲ “面一定要筋道， 吃到嘴里有一种想掉下来的感觉。” 「烩面的标配——秘制卤肉」 ▽
一锅卤肉的老汤， 是老板传承母亲40年的独门秘方。 吃方城烩面，品老城卤味， 来到这里卤肉才是烩面的标配。 猪头肉、护心皮、猪耳朵， 各种特色卤味再搭配着一口清甜的洋葱， 蘸上老板调配的蒜汁辣椒油， 解腻又解馋！( ???????? ) 「画龙点睛的羊油辣椒」 ▽ 吃方城烩面不放羊油辣椒， 那可是缺少了最重要的一味！ 张师傅选择了方城当地的特产辣椒， 使用羊油再配上葱姜等调料熬制4小时而成。 「走哪带哪的老味道」 ▽ 上个世纪八十年代初，在南阳盆地北边，有一个叫“呼沱”的小村子，正处于交通要道，一家小店“迎宾饭店”在此迎客，经营者张家夫妇为人厚道，乐善好施，经常搭救落难食客。使得名声远扬，生意兴隆。这便是这家方城炝锅烩面的起源。 而现在的老板张师傅便是这张家夫妇的后人，继承了父母的手艺，将老味道带来郑州。 ▲ “这锅卤肉汤，我走哪带哪。 不管到了哪里，还是曾经的老味道。” 已经做面20年的张师傅， 不管走到哪都会带着传承下来的手艺。 虽然最初的那位手艺人已经不再了， 但是这个味道却一直留传 … 谁说这个世界上没有永恒呢？ 相信你也会找到答案。 - 美里很·方城炝锅烩面 -
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