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醉仙烩面馆 ▼ 如今在郑州想要吃到一碗咖喱烩面，大概只有去西郊才能一饱口福了。四厂烩面的传承颇为复杂，每家的味道都不同，咖喱汤头和面的做法也各有秘方。咖喱料色泽金黄香气扑鼻，是用纯咖喱粉按比例加入羊油和盐调出来的，为了增加香味儿，还要加入适量熟白芝麻。
骨汤柔和醇香混合着咖喱的香辣，一下子就涌进了嘴巴里。烩面厚薄适中，羊肉被卤的很烂却依然有嚼头。吃货们一般会选择羊蝎子来搭配烩面，和五香的比起来，原味的似乎更受欢迎。羊蝎子软而不烂，轻轻一咬就脱骨了。肉很嫩味道也很鲜，吃完肉后掰开骨头吸出香滑的骨髓，也是一种享受。
·消费：咖喱烩面大碗13元，小碗12元；羊蝎子30元/份 ·营业时间：11:00-14:00 18:00-23:00 能让人吃出回忆的烩面 梅记咖喱烩面 ▼ 国棉五厂里的梅记老式咖喱烩面，从1984年开始营业到现在有33个年头了，也成为许多老郑州人回忆过去的一种方式。好吃的咖喱烩面，咖喱的重要性不言而喻。纯咖喱粉口感清香纯正，不仅能够去腥提香增色，还能与羊肉汤很好地融合，让原本就浓郁的汤味更加醇香厚重。
十几种大料研磨成料粉，浇上羊油鸡油制成的料油，再来一小把海带丝，料碗才算配好了。倒入羊汤搅拌均匀，再放入面条，表面撒上香菜和羊肉粒，咖喱烩面就可以上桌了。洁白光亮的烩面浸润在金色汤汁里，吃起来厚薄均匀筋道爽滑。咖喱汤汁看起来油腻喝着却不腻，浓厚香醇的滋味把味蕾都打开了。
·消费：咖喱烩面12元/大碗，11元/小碗 ·营业时间：11:30-14:00 17:30-23:00 老郑大附近的烩面馆 黎记烩面 郑大老校区的学生和附近的居民对黎记烩面感情深厚，从最初康复前街的小店，几经搬迁到现在大学路的新店，不少吃货已经追着吃了二三十年。一碗烩面，一碟凉菜，花钱不多却解馋挡饥。黎记烩面见证了太多人的青春岁月，所以又被称为回忆收割机。
烩面片在师傅手中飞舞，变成了细长面条飞入锅中，在沸腾的羊汤中上下翻滚。碗底放入调料，烩面海带丝粉条羊肉块一起被捞出放入，表面撒上一小把香菜碎。不用尝，闭着眼睛一闻就知道还是那个老味儿。再配上一碟红油豆腐丝，夹两筷泡在汤里，烩面也添了别样的滋味。
·店名：黎记烩面 ·地址：1.郑州市大学路与康复前街交叉口向东200米路南 ·消费：人均25元 ·营业时间：11:30-14:30 17:30-23:30 一碗正宗的老式烩面 丁记烩面 ▼ 许多人还记得多年前花园路集贸市场的一家烩面，说能吃出老郑州的味道。小编几经辗转，终于找到了这家店。郑州老式烩面，不追求过多的调味，吃的就是汤的鲜美和面的筋道。汤是小山羊肉羊骨加上香料熬成的，烩面胚是手工制作的，不是特别规整微微发黄，拿在手里就感觉沉甸甸的。
提前卤好切好的肉块，花椒八角等研磨的料粉，再加入羊油和香油来增加香味，热汤浇下的瞬间香味四溢。用羊肉汤煮出来的烩面，嚼起来不仅有厚重的面香，还透着羊肉的鲜香。再来一口汤，滋味浓香不寡淡，也没有油腻感和羊膻味。
·店名：丁记烩面 ·消费：人均20-30元 ·营业时间：9:00-14:30 17:00-22:00 祭城人口中的“大回民食堂” 百顺斋烩面 ▼ 提起“百顺斋”，或许没多少人知道。但一提起“大回民食堂”，祭城附近的人都会有些恍然大悟的感觉。1983年老爷子带着几个子女一起开了一家连门头都没有的烩面馆子，慢慢的来吃烩面的人越来越多，吃货们便给这个店起了个别名——“大回民食堂”。
就连师傅和面的缸也有些年头了，是用了二十多年的。烩面煮上几分钟就熟了，用笊篱捞进大海碗里。舀上卤羊肉，再撒上香菜碎，看起来就清清爽爽的。千张粉条木耳黄花菜等配菜很丰富，面条被汤汁浸的油光发亮。左手捧碗，右手执筷，几口烩面下肚，吃货头上就开始冒出了细密汗珠。
·店名：百顺斋祭城老店 ·消费：人均35元 ·营业时间：11:30-23:00 一碗炝出来的南阳味 张老炝方城炝锅烩面 ▼ 和郑州高汤烩面相比，起源于方城的炝锅烩面更多了一股油香和烟火气。炝锅烩面精髓就在于炝，肉炒焦葱炒黄，火候油温和时间都把握的刚刚好，独有的焦香味才能充分释放出来。筷子翻动间羊肉和葱花的焦香味就冲了出来，烩面薄而透亮吃起来软筋可口，表面薄薄一层油让人忍不住嘬上一口。
用灯笼椒线椒等制成的羊油辣椒，香味足却不是很辣，也是炝锅烩面的点睛之笔。除了烩面外，吃货还会点上一份自制卤肉过过瘾。用手撕开时，就能感受到卤肉弹性十足。表面软软糯糯的，一口下去满满的胶原蛋白。在辣椒油里一蘸，则更添了几分香辣的滋味。
·店名：张老炝方城炝锅烩面 ·消费：人均20元 ·营业时间：11:00-22:30 不太常见的驴肉烩面 老马家驴肉烩面 ▼ 这家专做驴肉的小馆子之前在颖河路开了12年，后来搬到伊河路，驴肉烩面也成了这里的招牌美食。端上桌的烩面散发着丝丝缕缕的热气，轻盈的汤底里圆滚滚的鹌鹑蛋敦实可爱。驴骨汤底看着没那么雪白香浓，喝起来清爽不油腻，有股淡淡的料香，烩面香而有嚼劲驴肉软烂爽口。
除了驴肉烩面外，师傅自制的驴肉包子、驴肉火锅和各种卤驴肉也颇得吃货们的欢心。夹上一块驴肉在蒜汁里蘸一下，入口清清爽爽的不油腻，嚼起来也不失驴肉的细嫩香醇。
·店名：老马家驴肉烩面火锅 ·消费：人均40元 ·营业时间：9:00-23:00 |
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