夏至是二十四节气中第10个节气，是反映春夏更替的节气之一。从天文学的角度来讲，夏至为北半球夏季的开始。今年的６月２１日６时３４分，即迎来农历二十四节气中的夏至。中国大部分地区位于北半球的温带，因此对于我国大部分地区来说，夏至日这一天，是一年中日照时间最长的日子。古人说“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”以及“昼晷已云极，宵漏自此长”，描述的就是这个特殊的天文现象。古人认为，夏至是大气中的阳气充盛到了极点，阳极阴生，从夏至日开始，将逐渐呈现出一种阳消阴长的趋势，反映在天地万物中，便是夏至三候：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生”。 广东的夏至炎热多雨，人体往往汗出多，容易疲惫，出现一个阳气盛于外，耗伤津液的状态，因此，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，适量食用苦味食物对调养身心有益。中医有味药物叫西瓜翠衣，是取西瓜的果皮，削去内层柔软部分，洗净，晒干。也有将外面青皮削去，仅取其中间部分制成。《饮片新参》说其“淡平微苦”，归脾胃二经，功能清暑解热，止渴，利小便，治疗暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮之症。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》说，此物能“凉惊涤暑”。炎炎夏日，如能取西瓜翠衣加入日常饮食当中，则能达到调养身心的效果。 夏至的养生食疗推荐以鸡肉、干贝、蘑菇及西瓜皮等制成的孔府名菜“一卵孵双凤”。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃。制作材料及步骤如下： 材料： 椭圆形西瓜一个(约2500克),小母鸡2只(约800克)，水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片（笋干）25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许；料酒、精盐、西瓜汁及橄榄油少许。 步骤： 1.西瓜削去外皮，切盖，挖出瓜瓤，留瓜皮约2-3厘米厚，洗净备用。 2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。 3.小母鸡宰杀后，去毛及五脏，择洗干净，剔骨留肉，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、橄榄油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。 4.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜中，盖上瓜盖，用竹签别住。旺火蒸至鸡烂时取出，开盖即可食用。 黎创
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