红烧羊肉的做法

红烧羊肉

更新于：2015-12-23 06:16:24

分享红烧羊肉的做法，让更多人知道

红烧羊肉的简介及特色

今天Tony给大家推荐这款记忆中最好吃的红烧羊肉。记忆中小时候去喝喜酒的时候，人们最盼望的就是这碗红烧羊肉，农村烧羊肉决不是现在酒店里能做的，村民们在露天的空地上用砖头临时搭起一个炉灶，把一口大锅放在上面，用的柴火是那些晒干的老桑树，羊肉放进锅里后会加入料酒，红枣，桂皮等调料，接下来只要把工作交给柴火就行了，一开始柴火很旺，而且还要不断加入，我也不知道什么时候厨师觉得煮的差不多了，就不用再加柴火，接下来就要发挥柴火烧过后留下的木炭来发挥...展开>>

分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味 香味	主要工艺 红烧
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
绵羊肉
食用油	生姜
冰糖	桂皮
香叶	葱辣椒
红枣	料酒
啤酒	酱油
青蒜

红烧羊肉的做法详细步骤

1、羊肉切块后清洗干净；

2、锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右）,用水再次冲洗；

3、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化；

4、开小火加入生姜，葱结煸炒几下；

5、继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火；

6、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒；

7、加入半碗左右的酱油翻炒上色；

8、加入一瓶啤酒，再加水，直到没过食材；

9、加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时；

10、出锅前撒上青蒜即可。

红烧羊肉的做法小贴士

1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；
2.羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香；
3.做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多。
4.这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。
5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。