红烧羊肉的做法【步骤图】

人对过去的回忆或者说记忆很多的时候是关乎食物。 今天Tony给大家推荐这款记忆中最好吃的红烧羊肉。记忆中小时候去喝喜酒的时候...

评分

• 烧

• 家常味

• 5小时15分钟

• 较高热量

主料 4人份

羊肉800克

调料

姜1块、冰糖10克、桂皮3小块、香叶2片、植物油适量、小葱10克、枣(干)10颗、干辣椒4个、酱油半碗、料酒半碗、啤酒1瓶、青蒜8克、八角1个

红烧羊肉步骤1

羊肉切块后清洗干净

步骤2

锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水

步骤3

煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗

步骤4

锅中放入适量的食用油，加入冰糖

步骤5

中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

步骤6

继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣

步骤7

煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

步骤8

慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒

步骤9

加入半碗左右的酱油翻炒上色

步骤10

加入一瓶啤酒

步骤11

再加水，直到没过食材

步骤12

加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时

步骤13

出锅前撒上青蒜即可

红烧羊肉成品图

烹饪技巧

用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热;
羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多
这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的
一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的