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香辣过瘾水煮千张  用料 千张2张；郫县豆瓣酱1勺；香辣火锅底料1勺；葱姜蒜适量；干红椒1个；味极鲜酱油几滴；白糖一点点 做法 葱姜蒜干红椒切碎 千张洗净，切成条，在热水中煮三分钟，捞出控水。 热锅凉油，下入葱姜蒜，干红椒，爆出香味儿。 加一勺郫县豆瓣酱和一勺香辣火锅底料，炒出红油。 加入适量的开水煮开，加一点点白糖调味。 下入煮好的千张丝，滴入几滴味极鲜酱油，煮5分钟，留少量汤汁。 出锅洒一些香葱即可。 千页豆腐红烧肉  用料 千页豆腐；五花肉1盒；生姜；蒜瓣；青蒜小葱；青蒜适量；桂皮；小葱适量；八角；干辣椒；冰糖碎；黄酒；生抽；老抽；料酒 做法 锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，加入葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，继续中大火滚煮约15分钟左右捞出，切块备用 千页豆腐洗净后切小方块，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜小葱切段备用 铁锅烧热注少许油，下姜片、葱白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香锅，将肉块下入锅中，大火爆炒出油脂后，转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香 锅中烹入黄酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均匀，加入高汤（或清水），大火煮开后转中小火煨炖 五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓（约45分钟）时，将豆腐块倒入锅中翻炒均匀 借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味，撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘 香辣羊肉锅  用料 青红尖椒各1个；油泼辣椒2大勺；香葱粒少许；羊肉500g；土豆1个；洋葱1个；干红辣椒6颗；葱姜蒜适量；盐适量；五香粉1小勺；花椒粉1小勺；老抽1小勺；料酒3大勺 做法 羊肉切核桃大块，冷水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。 起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜； 下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄； 加入干红辣椒，煸炒均匀；下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀； 加入老抽1小勺；下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀； 加入适量开水，没过肉块，同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂； 加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟； 加入少许盐调味，关火； 盛入盘中，撒上香葱粒即可。 |
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