一、蚂蚁上树 食材:粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺 做法: 1、粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末 2、青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎 3、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末 4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀 5、捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀 6、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊 7、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可 二、酱爆肉片 食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺 做法: 1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉 2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒 3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可 三、鱼香嫩豆腐 食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱 做法: 1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3、注入清水或高汤半杯。 4、加入所有调味料,及切块豆腐。 5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可 四、农家小炒肉 食材:五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙 做法: 1、青红尖椒切圈,五花肉切片 2、姜、青蒜、大蒜切好 3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬) 4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒 5、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可
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