简介烙饼应该是北方人的专利了,这种无油“干烙法”在饼的表面和锅底不刷油不洒水,用文火烘烙出的白面饼,表皮香脆,内部软和,无油的面饼,加了点糖,有回甜的原味面香,第二天也不会变硬,用来当主食,搭配各种粥,小菜,泡在汤中都不错的。 用料 普通面粉 260克、 干酵母 3克 、温水 135克、 糖 6克、 盐 1克 白面烙饼的做法 酵母加温水化开,加糖搅匀,面粉里加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,揉成光滑的面团,这个天的温度约27c度,在室温静置发酵至原体积2倍,约一小时 案板上撒些面粉,揉成较硬的面团,将面团收捏成馒头状,收口朝下,按扁,擀成约25厘米圆饼生胚,再松弛10分钟 用刀背在圆饼上压出条形,(我用蛋糕切刀,需要长点的刀,或其他工具)再压成菱形花纹,即成白面烙饼生胚(可压深点,但注意不要压断了) 用烙饼机烙饼,火候比炉子火候受热均匀,煎饼烙饼不易糊;生胚放进烙饼机,盖上盖,约8分钟,把饼翻面盖上盖继续烙,约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可 用刀切成八块,嚼着香,劲道! 配上稀饭不错,掰在汤里当泡馍。
小贴士我使用的燃气灶没有绿豆样的小火苗,达不到文火烙饼效果,电饼档双面加热,受热均匀,火力偏大熟得快,但锅底浅,看不到烙饼上色,这个烙饼机锅底深,玻璃盖,烙发面饼、生煎包最实用。
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