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南方人爱吃米，北方人爱吃面，这是我们都知道的一件事；北方四季要比南方更加分明一些，当天气冷时，吃面食可以很好的保持人体的温度，驱走身上的寒气。对于大多数北方人来说，面食是日常生活中必不可少的，今天我们要说的是几乎每个北方人都吃过的烙饼。 烙饼的做法看似简单，但是只要疏忽了其中最重要的和面这一环节，那做好的饼就不会太好吃了！烙饼不但不分层，甚至还会让人咬不动，十分影响口感。  大家知道在和面时需要向面里加水，那究竟是放热水好还是放凉水好呢，想必很多不太熟悉的朋友会有这种困惑。其实呀，在和面时放凉水是最好的；这样做出来的饼会出层，看起来很酥软，而不像加了热水以后做出的烙饼不经放，出锅后容易变硬咬不动。 在和面时一般用不用高筋面粉，而是用含面筋质低一些的中筋面粉，这样会让做好的饼更酥软。在向面粉里加清水时需要边倒水边用筷子搅拌，注意控制水量，面团太湿太干都不好，一般搅拌成絮状最适宜。  接下来就是揉面环节了，在揉面前可以向面团里加入一些色拉油，这样提香；然后用手揉搓面团，在面板上反复摔打，这样可以让面更好发酵；在揉好面团以后再在表面抹上一层油，静置半小时左右，保证面团更好的发酵，这样才可以使做出来的烙饼更香更有口感。 在揉好面团后，可以用保鲜膜包好再放到盆子里静置发酵，这样可以减少面团内水分的流失；保证做出来的烙饼外酥里嫩，不至于干巴巴的。  烙饼对于大多数北方人来说都代表着家的味道，很多人在吃烙饼时会卷着菜吃，其中卷炒辣椒最香最过瘾了！往往越吃越想吃，还有很多人会选择卷着沾有酱的大葱吃，或是搭配着口味比较重一些的炒菜吃，美味又顶饱！ 其实对于烙饼来说，只要你想卷，烙饼都是可以帮你实现的…… |
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