点心配方

点心配方
1 流沙：牛油 2 斤，蛋黄 3 斤，吉士粉 2 两，低粉 2 两，粟粉 2 两，鲜奶 1 斤，炼乳 1 支， 糖粉 2 斤 2 椰汁糕；《港》椰浆 2 支，糖 5 两，牛奶 1 斤，鱼胶 1 两 3，水 1 斤，金钻半支 3 布丁《港》：开水 1 斤，鱼胶 1 两 3，牛奶 1 斤，芒果 3 斤，糖 6 两，香静少许 4 雪哈球：皮：南瓜 1 斤，牛油 1 两，糖 2 两，猪油 1 两，熟澄面 5 两，糯米粉 2 斤 馅：牛奶 1 斤 5 两，大师付 1 斤，糖 4 两，椰浆 1 支，发好大才 3 两 5 肠粉酱油：《港》老抽 3 两，生抽 12 两，美极 3 两，糖 10 两，鸡粉 3 两，味精 2 两，高 汤 3 斤 8 两，姜，葱，洋葱，香菜 6 肠粉：粘米粉 1 包，粟粉 3 两，生粉 6 两，澄面 3 两，冰水 4 斤 2/4 斤 5 7 雪山包：原浆酥皮：白奶油 2 斤，黄油 1 斤，糖粉 1 斤，低粉 3 斤，生油 2 斤，牛奶少许 原浆 1 斤，奶粉 1 两 5，蛋白 1 两，生油 2 两 5，鲜奶 1 两 5，杏仁霜 2 钱 馅：牛奶，1 斤，椰浆 1 支，水 5 两，蛋白 6 个，糖 5 两，低粉 1 两 5，粟粉 1 两，生粉 1 两，奶粉 1 两，酥油少许 8 蛋挞皮：水：低粉 1 斤，黄油 2 两，蛋 2 个，水 4 两，油心：低粉 1 斤，猪油 1 斤 5 两， 牛油 5 两 9 叉烧酥皮：水：低粉 1 斤 8 两，高粉 8 两，猪油 8 两，糖 3 两，蛋 2 个，泡打 2 钱，水 1 斤4两 10 萝卜酥：水：低粉 1 斤，高粉 2 两，糖 1 两，蛋 1 个，酥油 2 两 5，油心：低粉 1 斤，酥 油 6 两《机开 3 个 2》 11 核桃酥：水皮：低粉 7 两，高粉 3 两，牛油 1 两，可可粉少许，油心：低粉 1 斤，猪油 5 两，可可粉少许 12 南瓜饼《煎》南瓜 1 斤，糖 3 两，糯米粉 2 两，澄面 1 两，生粉 1 两，粘米粉，牛油各 适量 南瓜 1 斤，糖 3 两，澄面 3 两，生油 1 两 13 萝卜糕：粘米粉 2 斤，粟粉 1 斤，澄面 2 两，胡，麻各 5 分，盐 1 两，味 2 两，糖 3 两。 水 7 斤，萝卜丝 7 斤 14 马蹄糕：蹄肉 2 斤，蹄粉 2 斤，黄糖 2 斤，水 7 斤 15 年糕：糯米粉 2 斤 5 两，澄面 1 斤 2 两，糖 2 斤，粟粉 8 两，水 4 斤，椰浆 1 支，牛油 5 两，吉士粉 2 两 16 干蒸肉：肉眼 8 斤，肥肉 2 斤，食粉 1 钱，枧水 8 分，盐 1 钱，味 2 钱，糖 3 钱，生粉 1 两，猪油 5 两，胡，麻少许 17 叉烧肉：干葱，蒜肉，生姜，蛋 6 个，芝麻酱，花生酱，乳猪酱，松肉粉，五香粉，生 抽，玫瑰露酒，橙红，沙姜粉，糖 5，味 1 盐 1 18 奶黄：粟粉 1 斤，糖 2 斤 5 两，蛋 2 斤，花奶 1 个，椰浆 1 个，奶粉 2 两，黄油 1 斤 5 两，吉士粉 5 两，水 2 斤 19 叉烧芡：生粉 4 两，粟粉 4 两，糖 2 斤，味 2 两，蚝油 2 两，生抽 1 两，水 5 斤 20 芋泥：香芋 1 斤，糖 5 两，生油 2 两，葱油 2 两，葱花少许 21 煎堆：糯米粉 1 斤，糖 3 两 5，水适两，食粉少许 22 潮州饼馅：肥肉 1 斤，白芝麻 5 两，冬瓜糖粒 5 两，熟面粉 5 两，糖 1 斤，南乳汁少许