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一、酸菜泥鳅 泥鳅肉质细嫩鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。劳碌了一周了，趁周末，做道酸菜泥鳅来犒劳一下自己，补充下能量，重要的是，俺嘴馋了，那酸辣鲜美的味道绝对是极致的诱惑。 原料： 泥鳅500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大块、野山椒10粒、鲜红小米辣5粒、长青椒4个、猪油3汤匙（植物油代替）、番茄酱2汤匙、花生油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、高度白酒100ml 做法： 1、准备好原材料。 2、泥鳅沥干水装在深容器中，倒入白酒将它们醉晕。 3、剪刀剪开泥鳅肚皮，取出内脏，冲洗干净。 4、酸菜冲洗后切细，姜蒜切片，鲜红小米椒、青椒切粒，野山椒切段，青蒜苗切成蒜花。 5、锅烧热，倒入适量猪油小火烧化，加入姜蒜爆香，放入番茄酱煸炒出香味。 6、加入酸菜、野山椒。 7、加入400ML清水烧开，放入泥鳅，中火煮开。 8、加入胡椒粉拌匀后加盖，小火焖1小时盛出。 9、撒上蒜花、青椒、小米椒，将烧热的花生油均匀淋在上面。 小贴士： 1、若泥鳅太小，装在深桶中喂养，滴几滴生油，让它吐出污物。 2、泥鳅腥味较重，用白酒醉晕可帮助处理、去腥。 3、酸菜先用水洗再切，酸菜是咸的，如果后会释放咸味，快起锅时尝咸淡再决定是否放盐。 4、猪油与泥鳅搭配，滋味更醇厚。 5、焖泥鳅时用鲜汤或肉汤味道更香。 二、麻辣黄鳝 麻辣黄鳝属于川菜，麻辣可口，鲜香逼人。主要食材鳝鱼，口味麻辣，工艺煮，高级难度。 原料：大黄鳝四条、麻油、花椒、辣椒、生姜等。 1、先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。 2、开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 推荐阅读：鲢鱼的营养价值 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 三、红烧甲鱼 红烧甲鱼属于粤菜，主要食材甲鱼，口味鲜香，工艺烧，高级难度。 原料：甲鱼1只约1000克、猪肉250克、鸡肉250克、猪油50克、大蒜头10瓣、上汤2杯、胡椒、香油各少许、酱油、姜片、葱白各适量。 ①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。 ②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。 ③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。 推荐阅读：鲢鱼的营养价值 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 四、香辣田鸡 香辣田鸡是一道菜肴，田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌等功效。今天就学一下这道香辣田鸡的做法。 原料：洋葱1个、田鸡300g、花椒5粒 调料：干辣椒适量、糖5g、蚝油1勺、酱油1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、盐2g、鸡精2g、白胡椒2g、红油适量、食用油适量 香辣田鸡的做法一： 1.将田鸡洗净。 2.准备干辣椒 花椒 葱姜蒜 3.将田鸡斩块用白酒 盐 淀粉腌制15分钟 4.洋葱切块 5.蚝油 糖 酱油 鸡精 白胡椒勾兑成料汁 6.准备红油 7.热锅放油将田鸡过油至变色，捞出。 8.锅中留底油爆香花椒 干辣椒 9.放入葱姜蒜煸出香味 10.倒入料汁 11.加入过油的田鸡 和 洋葱煸炒 12.加入红油继续煸炒至汤汁浓缩即可 香辣田鸡的做法二： 原料：田鸡、蒜苗 调料：红辣椒、洋葱、干辣椒、花椒、白胡椒、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、油、盐 香辣田鸡的做法步骤： １、蒜苗、红辣椒、洋葱洗净切好； ２、田鸡斩成块放入酱油、料酒、淀粉、腌制30分钟； ３、干辣椒、花椒洗净备用； ４、红辣椒、姜、蒜剁成末，加入料酒、酱油拌匀； ５、热锅上油，油热放田鸡爆炒盛出； ６、锅内留油放入第4步爆香； ７、加入干辣椒、花椒一起炒； ８、加入蒜苗、红辣椒、洋葱一起翻炒； ９、最后把过了油的田鸡倒入锅内，添入白胡椒、酱油、料酒、盐和少许水； 10、快速翻炒均匀盛盘。 |
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