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肉丸，是一种人见人爱的美食。肉丸的种类很多，不同的丸子做法也不一样。
像咱今天学做的“干炸小丸子”，用到的关键手法就是一个字——“搋”！
屈浩大师介绍：“做不同的丸子有不同的手法。你比如说做汆丸子，啪啪啪得搅上劲儿来；那焦熘丸子呢，就跟我这方法似的了（搋）；要四喜丸子，拿起来得摔了。”
同样都叫丸子，但不同的丸子要求不同的质感，就要有不同的手法。咱们的“干炸小丸子”的最佳口感应该是外酥脆、内鲜嫩，咬掉酥皮以后里面是入口即化的，因此“搋”得好不好就显得非常关键啦！要说到底怎么“搋”，真真不太好形容，您还是仔细瞧着视频里屈浩师傅是怎么做的吧。话说雪纯在一旁跟着师傅学习，可是没少被嫌弃呢，可见小小的丸子做起来还是不太容易的哟！
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