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Pizza源于意大利，传入美国后被更广泛地流传，如今，Pizza早已成为时下最便捷可口的西式餐品之一。抛起的面饼随着一圈又一圈的旋转逐渐变大、变圆，新鲜食材搭配浓郁芝士，经过烤箱或窑炉烤制，醇香四溢，连小岳岳都忍不住在春晚上为它打了个广告。 Pizza对于食客而言，再也不是童年里的超级至尊了，它渐渐成为西餐趋势，甚至融入当地特别的风味食材及酱料，从经典中创新，不断刷新人们视觉与味觉上的固有感受。
如何做好美式披萨？ G r e a t f o o d 地道的美式Pizza重点在于要有足够的馅料，但不是说越多越好，而是要合理搭配。美式Pizza厚实的饼底，压边起节以及抛饼的过程是至关重要的，不能只厚不松，不能只厚无味。但美式Pizza也不完全都是厚饼底，比如纽约风格的Pizza，就是以薄底醇香打动食客的。 美式披萨常见馅料 ▌代表餐厅 TubeStation 站点比萨 轻松地道的美式Pizza店，32寸的超大Pizza每天都吸引很多爱吃一族光顾，而美式Pizza却不只是大而已。 ▌主厨档案  Sim Sim TubeStation站点比萨首席厨师长 21岁开始做比萨至今已有8年的工作经历。在著名的 Silvio Cecchi Scuola di Pizzaiolo比萨学校以优异成绩毕业后，在美国Uno’s餐厅担任 Pizza Chef，之后在 Grimaldi’s Pizzaria 餐厅担任Consultant Pizza Chef。并于2010年带领团队获得 International Pizza Expo 亚军小组的成绩。2011年来到北京，至今一直在 TubeStation 站点比萨负责产品研发。
▌菜品分享 垃圾桶Pizza（19寸） 拥有超过15种食材的大号Pizza，你想要吃的这张饼里都有了，堪称Pizza界的战斗机。 主料 中号面团700克 辅料 马苏里拉奶酪丝500克、菠菜15克、洋葱50克、青椒50克、口蘑30克、菠萝50克、黑橄榄30克、彩椒30克、萨拉米60克、意大利香肠片60克、腌制过的猪肉粒80克、培根80克、火腿60克、腌制过的牛肉碎50克、腌制过的鸡胸肉碎80克、飞达奶酪60克 调料 比萨酱250克 做法 1. 先将醒发好的面团按压成饼定型，搓边出节，抛掷成48厘米直径的薄饼底。 2. 抹上Pizza酱，均匀撒上Mozzarella奶酪。 3. 然后把这些配料按易熟程度由易至难顺序均匀撒在饼上。 4. 在饼上点缀飞达奶酪碎。 5. 放入烤箱255℃烤制6分钟至表面金黄即可。
▌厨艺秘笈 1. 制作面团可选用低筋+高筋混合的面粉，再适量加入Pizza预拌粉，根据口味添加盐、酵母、水、糖、橄榄油揉制醒发2小时后，冷藏醒发1天。 2. 面团经过按压，将里面的小气泡排出，面饼烤后才不会鼓起。 3. 应将菠菜这类容易脱水的食材放在最下面，这样烤制时不容易将此类易熟食材烹饪过度，影响口感；其次将肉类放在中间，因为肉质易老，如果放在最上面同样会影响口感。 4. 番茄酱是用去皮番茄加入其它香料调制的，需要慢煮制作，一桶番茄酱大概需要熬制30-60分钟。 5. 多放奶酪可以加重浓郁感，提高醇香程度。 6. 海鲜口味Pizza一般不用红比萨酱。 7. 飞达奶酪可以起到调节咸淡的作用，因为它本身具有咸味。 8. 链条式烤箱可以保证Pizza口味统一，出品速度也更易控制，这对大型连锁Pizza店来说，是实现高品质批量生产的关键因素之一。 如何做好意大利披萨？ G r e a t f o o d 意大利Pizza堪称人类聪明智慧的完美结晶。一款传统的意大利Pizza不仅要拥有香脆口感，还要让食客感受到自然、原汁原味的味道，这就要看放入食材的顺序，以及所选择食材是否具有清新自然的特点。 意式披萨常见馅料 ▌代表餐厅 PizzaExpress马上诺
▌主厨档案  Rahim Mohammed 产品研发总监 Rahim是一名英国籍厨师，从小在英国西南部的Essex（埃塞克斯郡）长大，父母都是餐厅厨师，后来在Essex开了餐馆，生意很好。他来到PizzaExpress马上诺14年，并在2015年冬天来到上海，将重心放在了中国，他为PizzaExpress研发的烤鸭Pizza至今仍是特色口味之一。 ▌菜品分享
罗斯切拉意式烟肉披萨 这款Pizza有将近40年的历史，烟肉细腻并伴有淡淡果木香气，是一款能被大多数人接受并喜爱的披萨品种。 主料 面团1个 辅料 马苏里拉芝士75克、阿里根奴1撮、芝麻菜45克、烤樱桃番茄4只、香脆烤烟肉6片、巴马臣芝士片20克 调料 番茄酱1勺、凯撒酱适量、黑胡椒适量、香草适量 做法 1. 将发酵好的披萨面团按照手按、擀制、抛制的过程做成薄厚均匀的饼底。 2. 把饼底刷上植物油，放在烤网上，正面刷上番茄酱，放适量马苏里拉芝士，撒黑胡椒、香草等入烤箱371℃烤制3分钟。 3. 与此同时把烟肉片放入烤箱烤大约1分钟取出。 4. 最后放上芝麻菜、烤樱桃番茄、烤制好的烟肉、巴马臣干酪片，再淋上凯撒酱即可。
▌厨艺秘笈 1. 面团使用的是全麦粉，蛋白质含量是21.5%。
2. 按饼的时候要从边缘开始按起，在擀制之前面团应该是中间厚两边薄的，这样抛的时候面团自然伸展，薄厚就会一致。 3. 抛饼这个过程可以让面团自然伸展，不会破坏面的纤维结构，让饼底口感更好，而且还能将表面粘的生面粉抖落，避免过多生粉烤制完引起的微苦口感。 美式 VS 意式 区别何在？ G r e a t f o o d 虽同为披萨，但美式和意式还是有很多不同的。经对比分析，我们总结了以下五点，供大家参考： 1. 饼胚 美式大多较厚，意式相对脆薄。 2. 口味 美式浓郁，意式清爽。 3. 馅料 美式对于馅料没有统一的规定，意式Pizza馅料中的主食材种类一般不超过3种。 4. 调味 美式Pizza重视酱和食材的涂抹填充，意大利Pizza注重食材的原汁原味，不会过度调味。 5. 烤炉 美式常用电子烤炉，意式仍会用传统窑烤。 以上内容由名厨全媒体原创，转载请回复“授权”取得联系方式联系我们，十分感谢！ 编辑 / Mandy 摄影 / 陈曦、严学明 |
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