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玉米饼的做法类似酒酿饼，不放油，利用水蒸气使玉米饼发起来，做出来的玉米饼表面软软的，饼底脆脆的，加上里面甜玉米粒又甜又嫩吃起来很香而且不用担心发胖，不过一定要趁热吃，否则饼底变软口味就打折扣了。 一、首先准备做玉米饼所需的食材：玉米面粉200克，小麦面粉100克，干酵母，鸡蛋，白糖。 1、将玉米面和白面，白糖放入盆内搅拌均匀。 2、用干酵母5克，加温水适量(30-35度)，溶化后，倒入面粉盆内。 3、鸡蛋打成蛋液放入混合面中，在逐渐加入清水（温度不要过高，要不然酵母就没法发酵了），加入甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，用勺子舀起在倒下，不要太稀，面糊可以逐渐流动即可。面和好后放置在温暧处40分钟至1小时，使玉米面充分发酵。 4、玉米面开始膨胀，等到面出现孔状就可以下锅做玉米饼了。 5、然后把不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油），开小火加热，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，用勺子将面糊舀入。 6、等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。 二、做玉米饼的烹饪技巧： 1、为了口感，一定要选择最细的玉米面。玉米面和白面的比例也可以调整。 2、要松软的玉米饼就不要在锅里放油，喜欢吃皮酥脆的玉米饼，可以放少量的油，但是要记得翻面啊。 3、玉米面如果发的太过了，用勺子搅一搅就好。 4、面糊如果和的太干，玉米饼就不能做得很圆，但是味道还是挺好的。 5、白糖的量要适量，白糖是酵母发酵的介质，不用放太多。 做法二 主料：玉米粉、自发粉 辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合 调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打 烹制方法： 1、将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀； 2、电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。 做法三 主料：玉米面、黄豆面、面粉 辅料：糖、小苏打、牛奶 1. 将玉米面：黄豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中； 2. 再加入适量糖和小苏打； 3. .分次加入温牛奶和面； 4. 和成光滑的面团即可； 5. 锅烧热，加少许油，将油均匀的刷满锅底； 6. 将适量玉米面团平按压放入锅里； 7. 加适量的水， 盖上锅盖； 8. 当锅里水汽冒出，两分钟后揭开盖， 转为小火， 慢慢的煎至底部金黄就可以出锅了； 9. 热腾腾，香喷喷的玉米饼就做好了， 热时的玉米饼还能闻得到奶香味。 做法四 水煎玉米饼 主料：玉米面、黄豆面、面粉 辅料：糖、小苏打、牛奶 1. 将玉米面：黄豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中； 2. 再加入适量糖和小苏打； 3. .分次加入温牛奶和面； 4. 和成光滑的面团即可； 5. 锅烧热，加少许油，将油均匀的刷满锅底； 6. 将适量玉米面团平按压放入锅里； 7. 加适量的水， 盖上锅盖； 8. 当锅里水汽冒出，两分钟后揭开盖， 转为小火， 慢慢的煎至底部金黄就可以出锅了； 9. 热腾腾，香喷喷的玉米饼就做好了， 热时的玉米饼还能闻得到奶香味。 作者：S-chenme…(yxlady) |
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