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玉米软饼，北方常见的快捷早餐之一，很多家庭都会做，其软糯香甜的口感备受人们喜爱，甚至有好多餐厅都拿它来当作招牌面点来出售的，尤其是在东北吉林那块儿，几乎所有的家庭，所有的餐厅都会做这道玉米软饼，我的爱人就是东北吉林的，我第一次去她家的时候，她妈妈就给我做了一锅这个玉米饼，虽然样子没有饭店里的好看，但是味道是真心的好吃，我自己是面点师，都没有做过她的那么好吃，后来问了才知道她的做法和我们普通的做法不一样，刚好今天看到这个问题，我就将我在丈母娘那里学来的玉米饼好吃的方法拿来一起分享，希望能够帮助到您，谢谢。原料；玉米粉200克（东北称苞米面，一定要最细的玉米面，只有最细的玉米面才能摊出好看好吃的玉米软饼，如果用粗的玉米面做出来就是贴饼子了，不够软和）白面 200克，鸡蛋2个 调料；酵母5克，白糖100克。 第一步；将200克玉米面和200克白面分别过细萝然后放入一个盆中拌匀，5克酵母粉放入碗中慢慢用温水将酵母稀释（带点温乎气即可大概30度，不能太热，不然酵母被烫死玉米饼就不发酵了，还有就是注意水的量一定不能太多，以面粉的量来衡量水的多少）第二步；鸡蛋洗净打在装有玉米面和白面的盆子里，慢慢将酵母水倒入面盆中，这时放入白糖100克（糖的量可以根据自己的喜好添加）用手拌匀，（记住拌匀的面糊为稍具流动性的稠面糊，不能像贴饼子一样太稠也不能像水一样太稀，稍微有一些流动性就行）然后将拌匀的面糊用湿布盖上放到温暖处静置发酵半小时，如果是冬天就要时间在长一点，看到面糊表面有气泡产生，而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了。第三步；用勺子将气泡搅匀，平底锅烧热放入食用油，然后用勺子舀起一勺面糊倒在锅里让它慢慢成一个小圆饼以后，在继续倒下一个，一次可以做好几个看你家里锅的大小，但是饼与饼之间一定要留有空隙以免粘连，这期间一定要用中小火，最后两面都金黄了即可。 |
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