黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈，俺们龙口人叫它“黑老婆”，啊哈哈～～这个名字很俗很强大
说到这个鱼，想起了某一次看央视七套的每日农经，就到俺们这里长岛做节目，专访黑鮶鱼
这个鱼出口到韩日比较多～～～活鱼，他们用来吃生鱼片
其实，海边的人很少生吃鱼肉，这个还是接受不大了，就拿我家来说，这个鱼一般就是炖汤或是酱焖，很嫩的肉
黑鮶鱼豆腐汤（适合夏天的鱼汤做法）
地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，你应该知道什么汤最适合夏天了吧
原料：黑鮶鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒
做法：将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净
豆腐切块后，放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里
葱姜蒜切片
锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎
煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜
倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖
将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖
等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉
注意：鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美
豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味
用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美
煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜
让鱼汤奶白的窍门：用猪油煎鱼，倒入沸开水炖鱼，可以炖出白色的鱼汤（感谢candey前辈）
千滚豆腐万滚鱼，这个不怕时间长
最近喝汤很流行，靠海吃海，这个是适合俺们的鱼汤
豆腐经过处理后，已经没有那种味道了，放心喝吧
酱烧黑鮶鱼（我最爱的吃法，够味道能下饭）
原料：黑鮶鱼、面酱、盐、白酒、葱姜蒜等
做法：
鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）
锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥~~~~
加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火
炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
注意：
鱼要提前腌制才能充分入味
炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味
老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味
一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃
要时不时铲一下底，防止糊锅
来碗大米饭，啊哈哈~~~
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