剁椒鱼头是一道有名的湘菜。用鱼头作主材料,加上风味独特的剁椒,让你对这道菜情有独钟。 每年都会自己做一点剁椒放冰箱中备用,唯独今年春节后没做,碰巧又赶上做这道菜,就改用了红泡椒,蒸出来的味道也一样赞。 一般自己做的剁椒不会太辣,搭配上新鲜的鱼头小朋友都可以接受 准备食材: 鱼头1个、 油适量、盐适量、红泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量 制作方法: 1、准备好食材,将鱼头清理干净,用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线,加入盐、料酒腌制15分钟左右 2、将切好的姜丝、葱段平铺在盘底 3、将腌制好的鱼头放在盘中,撒上切碎的红泡椒铺在鱼头上 4、锅中加适量水,烧开后放入鱼头蒸,大约蒸15~20分钟左右关火焖2分钟左右出锅。 5、蒸好的鱼头出锅后,倒掉汤汁。 6、锅中倒入适量油烧热,将切好的葱姜蒜末撒在鱼头上,快速淋上烧热的油即可,最后撒上葱花。 小贴士: 1、鱼蒸之前提前腌制,一是去腥味,二是更入味 2、烧水上锅蒸鱼 |
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